¿Cuáles son los usos del eritritol en polvo en bebidas?

El eritritol es una sustancia activa naturAl.Los resultados de muchos experimentos con animales y estudios clínicos en humanos han demostrado que no tiene ningún impacto negativo en la salud humana [1]. Polo tanto, ha sido ampliamente utilizado en la industria alimentaria en muchos países y es favorecido por los consumidores. En la actualidad, muchos estudiosos todavía están llevando a cabo investigaciones sobre las propiedades funcionales y los efectos de aplicación del eritritol para explorar sus perspectivas de aplicación futura en la industria alimentaria.

Estudios previos han demostrado que el eritritol no sólo se utiliza como edulcoren la industria alimentaria, sino que también tiene propiedades antioxidantes, un efecto positivo en el metabolismo de los glicolípidos, y un efecto potencial en el sistema digestivo, lo que añade nuevas aplicaciones para el desarrollo de sus funciones biológicas en el campo farmacéutico [2]. Este artículo revisa la aplicación del eritritol en los campos de condimentos, productos de confitería, bebidas, productos de panadería y productos lácteos, así como los múltiples mecanismos de acción del eritritol, métodos de utilización racional, y discute sus efectos fisiológicos y propiedades funcionales, con el fende proporcionar una base de referencia para la investigación en profundidad y aplicaciones innovadoras del eritritol y para que el público utilice eritritol para lograr un estilo de vida más saludable, Además de proporcionar nuevas ideas de desarrollo para la producción de alimentos.

1. La aplicación de eritritol en la industria alimentaria

1.1. La aplicación en los bajo

El eritritol es un edulcorde baja intensidadCon un sabor similar a la sacarosa [3], pero tiene menos calorías que la sacarosa, por lo que vale la pena desarrollarla y utilizarla. Chen Juan et al. [4] usaron eritritol en lugar de azúcar blanca para desarrollar yogur con sabor a rosa. Entre ellos, cuando la cantidad de extracto de rosa agregado fue 10%, la cantidad de eritritol agregado fue 21%, y la cantidad de estárter agregado fue 1%, la puntuación sensorial del yogur con sabor a rosa resultante fue la más alta. Zheng Shujie [5] utilizó tres alcohode azúcar (maltitol, xilitol y eritritol) para reemplazar la sacarosa para hacer una crema de té verde baja en grasa libre de azúcar.

Los resultados mostraron que la dulzura de la crema de té verde no era significativamente diferente de la elaborada con sacarosa, lo que indica que los alcohode azúcar son una excelente alternativa al azúcar. Chen Wen et al. [6] encontraron que el eritritol no sólo tiene un sabor, estructura cristalina y densidad similares a la sacarosa, sino que también tiene una buena estabilidad y fluidez debido a la naturaleza no higroscópica de sus cristales, por lo que es particularmente adecuado para su uso con edulcorantes de alta intensidad. Cuando se utiliza en las fórmulas de condimentos para alimentos y bebidas, puede mejorar la textura y el sabor de las bebidas al tiempo que enmascara sabores indeseables. En general, el eritritol es un edulcorde de baja intensidad que sabe similar a la sacarosa y exhibe buena funcionalidad en la preparación de alimentos. Por lo tanto, el eritritol es considerado un excelente sustituto de la sacarosa y tiene un gran potencial como agente saborizante en la industria alimentaria.

1.2aplicación en productos de confitería

En la actualidad, la industria de la confitería se está orientando hacia productos con bajo contenido de azúcar o senazúcar, que pueden satisfacer mejor la demanda de productos senazúcar de determinados grupos de consumidores, como los pacientes obesos y diabéticos. El eritritol casi no tiene calorías, por lo que es ampliamente utilizado en el desarrollo de productos de confitería. Li Wenzhao et al. [7] mostraron que el eritritol puede permanecer relativamente estable a 200 °C sin descomposición o decoloración, por lo que se puede utilizar para procesar caramduro. Yang Haijun y Zheng Fengzhan [8] combineritritol con edulcorantes de alta intensidad para crear con éxito dulces o edulcorantes de mesa alimentados con cucharcon un sabor y textura similar a los hechos con sacarosa. Los productos tienen un 90% menos de calorías. Por lo tanto, el eritritol puede reemplazar a la sacarosa como una de las materias primas para la producción de dulces. En resumen, el eritritol, como un edulcorprácticamente libre de calorías, puede ser utilizado como una alternativa a la sacarosa en la industria de la confitería para desarrollar productos de confitería más saludables con mejor calidad y sabor.

1.3 aplicación en bebidas

El eritritol se prepara a través de conversión natural y extracción por fermentación biológica, y es actualmente el único edulcoren el mercado que ha sido certificado por la Comisión nacional de salud como teniendo un valor calórico cero. La aplicación de eritritol en la industria de bebidas puede ayudar a los fabricantes a crear bebidas bajas en azúcar o sin azúcar que están en línea con las tendencias de salud, y también tiene un buen efecto protector sobre ciertos ingredientes en las bebidas. 

Gao Shengjun y Mao Jun [9] estudiaron los parámetros cinéticos de la degradación de la vitamina C mediante la construcción de un modelo cinético y encontraron que la adición de eritritol puede reducir la velocidad de degradación de la vitamina C y aumentar la energía de activación de la reacción, protegiendo así la vitamina C; También puede disminuir la pérdida de vitamina C durante el almacenamiento de las bebidas de jugo de limón. Zhang Yanhong et al. [10] investigaron los efectos protectores del eritritol, el azúcar blanco y el jarabe de fructosa sobre las vitaminas, las catequinas y el color del caldo de té y encontraron que el mejor efecto protector sobre las vitaminas, las catequinas y el color del caldo de té fue el eritritol, que fue mejor que el control. En resumen, el eritritol, como edulcorcon cero calorías, tiene un efecto protector sobre ciertos ingredientes degradables en las bebidas, manteniendo así el valor nutricional y la calidad organoléptica de la bebida y extendiendo su vida útil. Es un aditivo con gran valor de aplicación en la industria de bebidas.

1.4 aplicación en productos de panadería

El eritritol tiene una dulzura naturalSu aplicación en productos horneados puede prevenir la absorción de humedad [11], ayudar a mantener la frescura de los alimentos, y así extender su vida útil. Zhang Wei et al. [11] añadiuna cantidad adecuada de eritritol para hacer galletas, yel producto resultante tenía un color amarillo dorado, una estructura más fina, y una textura crujiente. Liang Haidi y Luo Wei [12] llevaron a cabo experimentos para desarrollar galletas bajas en azúcar con sabor a jazmín. Usando experimentos de un solo factor y diseños de prueba ortogonales, determinaron que la puntuación sensorial del producto era más alta cuando la cantidad de eritritol añadido era del 40%.

Zhang Yi y Wang Meiqi [13] determinaron a través de un solo factor de prueba y diseño de prueba ortogonal que la adición de 50 g de eritritol a la receta de galletas puede dar al producto una textura moderadamente dulce, no grasio. La superficie de la galleta es de color amarillo dorado con un lustr, la forma es plana yel espesor es consistente, y la sección transversal muestra una estructura en capas clara. En resumen, el eritritol, como edulcorcon alcohol de azúcar con dulzor natural y baja higroscopicidad, tiene múltiples funciones en la fabricación de productos horneados y puede proporcionar una referencia útil para la industria de la panadería para mejorar las formulde productos y mejorar la calidad del producto.

1.5 aplicación en productos lácteos

La aplicación de eritritol en productos lácteos no sólo proporciona un buen sabor y sabor, sino que también ayuda a mejorar la estabilidad y el valor de salud del producto, cumpliendo con la demanda de los consumidores de alimentos saludables. Leroy et al. [14] encontraron que cuando Advantame y eritritol se mezclaren en una proporción de masa de 1:70, el sabor dulce compuesto se desempeñmejor, mejorando efectivamente el regusto del Advantame mismo y aumentando la puntuación sensorial del yogur.

Tang Haiyao et al. [15] mostraron que la dulzura y la acidez del yoliqui hecho con eritritol era adecuada y tenía una alta evaluación sensorial. Huang Yi et al. [16] utilizaron leche fresca y corteza de sandía como los ingredientes principales, y eritritol como un sustituto de la sacarosa. La receta óptima de yogurcon sabor a corteza de sandía se obtuvo a través de experimentos de un solo factor y experimentos de superficie de respuesta. El yogur hecho con esta receta es blanco lecho, moderadamente ácido, tiene una textura uniforme, y tiene un sabor único de corteza de sandía. Chen Wanghua et al. [17] usaron eritritol en combinación con otros edulcorantes (acesulfame, sucralosa y neotame) para desarrollar un yogur sin azúcar de bajo índice glucéadecuado para pacientes diabéticos, con buenos resultados. En resumen, la aplicación de edulcorantes de eritritol en productos lácteos puede enriquecer los tipos de productos lácteos y explorar su potencial de mercado.

2. Los efectos fisiológicos del eritritol en la salud humana

2.1. Prevención de caries dental

La caries Dental es una enfermedad oral común causada por bacterias que forman placa en la superficie del diente y producen sustancias ácidas que erosionan los dientes. Yang Xiujuan y Yao Jun [18] usaron CLSMcombinado con tinción fluorescde bacterias muertas y vivas para estudiar el efecto del eritritol en las biopelículas de Streptococcus mutans. Encontraron que el eritritol tenía un efecto destrucen la estructura de las biopelículas de Streptococcus mutans, y que este efecto destrucse hacía más pronunciado a medida que aumentaba la concentración de eritritol.

Soderling y Aija-Maaria [19] mostraron que tanto xilitol como eritritol pueden reducir la adhesión celular mediada por polisacáridos. Por lo tanto, en presencia de un 4% de xilitol o eritritol, la adhesión de la mayoría de los estreptococos productores de polisacária a las superficies de vidrio se reduce. Xilitol y eritritol Reducir la acumulación de placa a través de un mecanismo no relacionado con la inhibición del crecimiento. Cock et al. [20] mostraron que el eritritol puede reducir efectivamente los niveles de placa, prevenir la Unión de estreptococos orales comunes a las superficies de los dientes, inhibiel crecimiento de bacterias como Streptococcus mutans y tiene un efecto bactericida más pronunciado en la cavidad oral que el xilitol y el sorbitol. Además, eritritol también puede reducir la expresión de genes en las bacterias que participan en el metabolismo de la sacarosa, reducir el número de caries dentales, y puede ser utilizado como un sustrideal para el pulido de aire subgingival para reemplazar el tratamiento tradicional de exfoliación de la raíz. En general, eritritol ha demostrado una eficacia superior en el mantenimiento y mejora de la salud oral. Sus principales mecanismos de acción incluyen alterar o cambiar la estructura de las biopelículas bacterianas, reducir la adhesión celular e inhibiel crecimiento de bacterias patógenas. El eritritol es una sustancia activa natural que es extremadamente valiosa para la protección de la salud bucal.

2.2 metabolismo de los glicolípidos

Metabolismo glicolípido es un importante proceso de vida para las células y la fuente de energía y materiales para el cuerpo. Eritritol puede ser utilizado como materia prima para alimentos funcionales y productos de salud en el metabolismo glicolípidos. Ortiz y Field [21] encontraron en experimentos con animales a largo plazo que una ingesta diaria de 8 semanas de una dieta baja en grasa o una dieta alta en grasa que contiene 40 g/kg de eritritol o una dieta alta en grasa que contiene 40 g/kg de eritritol por día durante 8 semanas no afectó significativamente el peso corporal y la composición o la tolerancia a la glucosa de los ratones.

Chukwuma et al. [22] encontraron que el eritritol puede reducir los niveles de glucosa en la sangre en ratas a través de varias vías, inhibide la absorción de glucosa en el intestino delgado, promover la captación de glucosa la captación de glucosa, mejorar la actividad de las enzimas metabólicas relacionadas, y regular la expresión de los genes Glut-4 e IRS-1 en los músculos. Estos efectos juntos hacen del eritritol un suplemento dietpotencial para controlar los síntomas hiperglicémicos, especialmente diabetes tipo 2 (DT2). We et al. [23] creemos que el eritritol es más probable que ejerza su efecto anti-hiperglicpostprandial inhibiendo competitivamente la actividad de la -glucosidasa. Por lo tanto, eritritol no sólo puede ser utilizado como un sustituto de la glucosa, sino también como un medicamento eficaz para el tratamiento de la diabetes para ayudar a controlar los niveles de glucosa en la sangre postprandial. En resumen, el eritritol puede ser desarrollado como un sustituto edulcorideal en el glicometabolismo para el desarrollo de alimentos funcionales y productos de salud para personas con diabetes y obesidad.

2. 3 antioxidante

El eritritol puede ejercer su efecto antioxidante al eliminar los radicales libres, formando una estructura de gel más densa, e inhibiendo la expresión del gen caspas-9, manteniendo así la salud humana y previnienfermedades. Den Hartoget al. [24] mostraron que el eritritol es un excelente eliminador de radicales libres y un inhibide la hemólisis indupor 2,2' diclorde de -azobis-2-amidinopropano. Puede ayudar a prevenir el daño vascular causado por la hiperglucemia en el cuerpo como un antioxidante. El gel Micro-gel tiene una actividad antioxidante superior.

El eritritol puede formar nuevos enlaces de hidrógeno con el poliporo rojo beta-glucano (DRP) para inducir la formación de una estructura porosa de gel más densa, mejorando así la estructura de la red de gel y su actividad antioxidante [25]. Wang We et al. [26] mostró que el eritritol puede inhibir la expresión del gen caspasa-9 en las células PC12 inducida por peróxido de hidrógeno (H2O2), lo que indica que tiene un efecto protector significativo sobre el daño celular PC12 indupor H2O2. El mecanismo de protección puede estar relacionado con el bloqueo de la apoptosis asociada con la vía mitocondrial. Además, el efecto antioxidante de eritritol ayuda a mejorar la estabilidad y la vida útil de los alimentos. Los resultados de la investigación anterior proporcionan una base teórica para la aplicación de eritritol en alimentos.

2.4 otros efectos fisiológicos

Eritritol tiene muchos otros efectos fisiológicos, además de su prevención de la caries, el metabolismo de glicolípidos y efectos antioxidantes. Zhang Xiyue et al. [27] mostraron que el eritritol puede reducir la inflamación al bloquear la activación de la vía de señalización P65, ayudando así a reducir la inflamación y el edema en la lesión pulmonar aguda y ejerciendo su efecto protector en el pulmón de ratón. Wolnerhan ssen [28] encontró que la ingestión aguda de eritritol y xilitol estimula la liberación de hormonas intestinales humanas y retrasel vacigástrico, mientras que no tiene ningún o mínimo efecto sobre la liberación de insulina, lo que indica que eritritol juega un papel importante en la desaceleración del vacigástrico. La investigación de Zhang Juan [29] muestra que el eritritol tiene una fuerte interacción con el aislado de proteína de suero. Cuando la concentración de eritritol es moderada, la estructura de la proteína de suero de leche cambia, y sus propiedades estructurales también cambian, lo que es beneficioso para mejorar la estabilidad de todo el sistema. Para resumir, el eritritol tiene efectos fisiológicos en el sistema digestivo, lo que proporciona una base de investigación teórica para la aplicación del eritritol en la ciencia de los alimentos y la medicina.

3 conclusión conclusión

El eritritol es un edulcornatural bajo en calorías que sabe similar a la sacarosa pero tiene un valor energético más bajo, es bien tolery tiene un efecto positivo en la salud humana. Ha sido ampliamente utilizado en la industria alimentaria y puede ser utilizado como un sustituto del azúcar en la producción de productos sin azúcar o con bajo contenido de azúcar. El eritritol no sólo se utiliza como un edulcoren confitería, bebidas, productos horneados y productos lácteos, sino también como un ingrediente importante en alimentos funcionales y productos para la salud gracias a sus efectos antioxidantes y glicolípidos metabolismo. Además, eritritol tiene un efecto significativo en la prevención de la caries dental, la reducción de la formación de placa e inhibide la actividad de las bacterias relacionadas, por lo que es ideal para mantener la salud oral. A medida que la investigación sobre las funciones del eritritol continúa, su alcance de aplicación en el campo médico continuará expandiéndose. Sin embargo, para explotar completamente el potencial del eritritol, se necesita más investigación para optimizar su dosis en varios productos y asegurar la seguridad de la ingesta humana a largo plazo.

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