¿Cuáles son los tres usos principales del ácido succínico en los alimentos?

El ácido succínico, también conocido como ácido succínico, recibe su nombre porque existe en ámbar. CAS: 110-15-6, fórmula molecular :C4H6O4, peso molecular :118.09. Es incoloro o blanco en apariencia, inodoro y tiene cristales columnar monoclínicos fuertemente ácidos. Hay dos formas de cristal: la forma − es estable por debajo de 137 α C; Y la forma − es estable por encima de 137 β C. La densidad relativa es 1.572 (25°C), el punto de ebullies 235°C, el punto de fusión es 188°C, y el índice de refracción es 1.450 (20°C). Se sublima cuando se calienta en el punto de fusión, y se deshidrpara para generar anhídrisucínico. Soluble en agua fría y etanol, fácilmente Soluble en agua hirviendo, fácilmente Soluble en metan, ligeramente Soluble en acetona, ligeramente Soluble en éter, insoluble en benceno, disulfurde de carbono, cloroform, tetraclorde de carbono y éter de petróleo. La solución acuosa es ácida (pH 2,7).

Debido a que el ácido succínico puede producir un sabor amargo, es ampliamente utilizado en el procesamiento de alimentos. Los tres usos principales deÁcido succínico en los alimentosSon agente ácido, agente saborizante y agente ácido conservante.

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El ácido succínico es un agente ácido ideal. La sal de sodio del ácido succínico puede mejorar la calidad de la salsa de soja, pasta de soja, condimentos líquidos y productos refin. Se utiliza como mejorador del sabor para encur, jam, embutidos, productos procesados de pescado, carnes enlatadas, etc. También se utiliza como fortipara la leche en polvo, copos de leche y galletas para promover el crecimiento y el desarrollo. En el "manual de aditivos alimentarios", el ácido succínico, también conocido como ácido succínico, es un agente ácido que puede ser utilizado en productos fermentados.

Agente aromatizante

El ácido succínico es un polvo cristalblanco con un sabor especial a marisco. Se utiliza como agente aromatizante y tampón en la industria alimentaria, y se utiliza en jamón, embu, productos acuáticos, condimentos líquidos, etc. En donde el succindisódico puede ser usado solo excepto que también puede ser mezclado con agentes del sabor umami tales como glutamato monosódico e IG en una cierta proporción, para lograr el efecto de multiplicar el sabor umami.

conservconservante

El succindisódico es la sal disódica del ácido succínico, que no es volátil. Debido a que es una base fuerte y sal débil, tiene un efecto amortiguen la solución, por lo que puede evitar que los alimentos se vuelvan ácidos, y también puede aliviar la estimulación de otros condimentos (como el sabor salado), lo que resulta en un buen sabor. El ácido succínico puede usarse como conservante, regulador del pH, cosolvente; También puede ser utilizado para sintetizar vitamina A, vitamina B, etc.