Estudio sobre 3 Color de alimentos naturales populares

Color Natural de los alimentos esTipo de aditivo alimentarioQue se extrae de animales, plantas, microorganismos o metabolimicrobipara cambiar el color y las propiedades nutricionales de los alimentos. Tiene una larga historia, y los pigmentos naturales se han utilizado en China desde tiempos antiguos como colorantes para textiles, arroz, vino, cosméticos y otros productos. Hoy en día, los colores naturales de los alimentos son ampliamente utilizados en bebidas, bebidas alcohólicas, dulces y productos horneados.

Los pigmentos naturales utilizados en productos horneados como el aceite de sésam, pigmentos de chocolate, pigmentos rojos, pigverdes y mermelde de colores se pueden utilizar para hacer pasteles, tartas de huevo y pasteles, pasteles fragantes, bolas de arroz glutin, galletas, rellenpara pasteles, bolas de masa y otros productos [1].Pigmentos naturales solubles en aceiteTales como los pigmentos de cúrcuma también se utilizan a menudo en productos horneados porque se combinan bien con aceite y grasa.Pigmentos rojosSe añaden a las bebidas de fresa, y se añaden pigmentos marrones naturales al vino osmanthus para hacer los colores más atractivos.

En confitería, a menudo se utilizan para cambiar el color de los dulces y producir recubrimientos de azúcar de colores para atraer a los consumidores. Hace mucho tiempo, los países extranjeros ya tenían métodos para extraer pigmentos de plantas y agregarlos A los dulces. Es más ampliamente utilizado en productos cárnicos. Es bien sabido que el nitrito puede proteger los pigmentos de la carne de ser destruidos, lo que es extremadamente perjudicial para el cuerpo. En los últimos años, investigadores científicos relevantes han extraído pimentón rojo para su uso en productos cárnicos enlatados, que no sólo es saludable y delicioso, sino que también tiene una buena estabilidad y logra un mejor efecto de desarrollo del color. Li Xing [2] y otros estudiaron tres pigmentos naturales que pueden reemplazar al nitrito, a saber, nitrosoporfirina, pigmento de levadura roja y pigpigrojo de sor. Nitrosilhemoglobina no sólo asegura un color brillante para los productos cárnicos, sino que también reduce el contenido de nitrito; Pigmento de levadura roja da a la carne un sabor especial y también tiene un efecto bacteriostático; El pigmento rojo de sorgo es más resistente a la luz, y agregarlo a los productos cárnicos da un color suave y natural que atrae a los consumidores.

Además,Los colores naturales de los alimentos son seguros para comerTienen alta actividad fisiológica, son verdes y saludables, y se pueden extraer de una variedad de animales, plantas y microorganismos. Por lo tanto, la investigación y el desarrollo internacional de colorantes alimentarios naturales es una tendencia importante de desarrollo. Este artículo se centra en los efectos nutricionales y las propiedades farmacológicas de los colores naturales de los alimentos, el estado de investigación de varios pigmentos naturales populares, y la perspectiva para futuros pigmentos naturales.

1 propiedades funcionales de los colores alimentarios naturales

Los colorantes naturales de los alimentos son populares no sólo porque son sustancias colorantes extraídas de tejidos vegetales, tejidos animales, microorganismos o metabolimicrobi, y tienen colores brillantes que son inocupara la salud humana, sino también porque tienen ciertos efectos nutricionales y propiedades farmacológicas y pueden añadirse como potencinutricionales.

1.1 efectos nutricionales

El más utilizado es− -carotenoQue se añade a las bebidas para potenciar su sabor. Es seguro, tiene un poder colorequilibrado, y aumenta people' deseo de comer. Más importante aún, los pigmentos de zanahoria se pueden convertir en vitamina A en el cuerpo humano, que tiene un alto valor nutricional. El estado ha clasificado− -carotencomo fortinutricionalPara la fortificación de alimentos, que no sólo tiene propiedades antioxidantes, sino que también previene la deficiencia de vitamina A y la enfermedad de ojo seco en el cuerpo humano [3].

Yu Xiuzhuo y Kang Meiling [4-5] y otros han estudiado el valor nutricional de los pigmentos de semillas de manzana. Las semillas de manzana contienen 25,3% de grasa, 34,0% de proteína, varios macro y oligoelementos, así como algunas sustancias como glicósidos, alcaloides y taninos. Son ricos en nutrientes y se añada a diversos alimentos como un pigmento saludable y nutritivo.

El pigmento rojo extraído de la cáscara de la dátil roja tiene un color rico y puro, es relativamente estable al calor y la luz, y tiene buena solubilidad en agua. Al mismo tiempo, tiene los efectos medicinales de eliminar los radicales libres, anti-oxid, anti-tumor, anti-envejecimiento, nutria la sangre y la energía vital, etc. Por lo tanto, el estudio del pigmento rojo a partir de dátiles rojos tiene un importante valor práctico [6].

Se pueden añadir pigmentos naturales como potenciadores nutricionalesPara mejorar la función humana y la salud, y también tienen efectos farmacológicos tales como la prevención de enfermedades.

1.2 propiedades farmacológicas

Xu Chunming [7] et al. señalaron que el pigmento amarillo gardenia contenido en las plantas gardenia tiene ciertos efectos antibacterianos y farmacológicos. Tiene un color brillante, fuerte poder color, buena solubilidad en agua y estabilidad.

La antigua medicina China ha llevado a cabo investigaciones sobre las propiedades farmacológicas del pigmento de arroz de levadura roja. Li Shizhen's compendio de Materia médica afirma que "promueve la digestión y la circulación sanguínea, fortalece el bazo y el estómago" [8], y que"Arroz de arroz de levadura rojaSe utiliza para promover la digestión y la circulación sanguínea, fortalecer el bazo y secar el estómago, tratar la disentería roja y blanca, promover la excreción de agua y alimentos, tratar moretones y lesiones, y tratar mujeres 's dolor de sangre y loquia posparto que no se detiene." Wang Wenfeng[9] y otros también señalaron que los efectos medicinales de los pigmentos de arroz de levadura roja han atraído una amplia atención en todo el mundo. Tienen una amplia gama de efectos, tales como la anti-oxid, la protección del riñón, la reducción de la presión arterial, la protección del sistema cardiovascular, el cáncer, y la reducción del colesterol, y éstos se han discutido cuidadosamente uno por uno. Un ejemplo típico es el tofu fermentcon tofu rojo, que se fermenta con arroz de levadura roja natural y por lo tanto tiene efectos antibacteri, bajando la presión arterial, y bajando la grasa en la sangre y el azúcar en la sangre.

Los demásPigmentos vegetalesTales como el arroz rojo, el pigmento de regaliz, y el pigmento de perilla, etc., se añaden a los alimentos que necesitan ser teñidos durante el proceso de cocción, y tienen los efectos de aliviar la tos, el fortalecimiento del estómago, diurético, y el alivio del dolor [10]. Antocianinas, un tipo dePigmento natural que se encuentra en frutas y verdurasSe ha demostrado que tienen propiedades antioxidantes y propiedades de eliminación de radicales libres, reducen el suero y el contenido de grasa del hígado, resistmutaciones y tumores, y prevenir la peroxiden el cuerpo.

Las antocianinas, por ejemplo, son pigmentos naturales que se encuentran ampliamente en las plantas. No solo tienen un color brillante, sino que también tienen las funciones de nutrir la sangre, nutriel cerebro, beneficiar al hígado, diurético, laxante, antioxidante y eliminar los radicales libres. Pueden ser ampliamente utilizados en la industria alimentaria, los productos de salud y la industria farmacéutica [11-13].

Recientemente, las propiedades farmacológicas del popular pigmento datilrojo han sido descubiertas una por una. Fan Litong [14] estudió la función antiactiva del oxígeno de los datiles, y los resultados mostraron que después del tratamiento por diferentes métodos, hay ciertas diferencias en la función antiactiva del oxígeno de los datiles, y algunos incluso son muy significativos. Xue Zi-ping [15] y otros analizaron la optimización del proceso de extracción y la actividad antioxidante de las sustancias fenóen la cáscara de dátil, y los resultados mostraron que las sustancias fenóen la cáscara de dátil tienen una fuerte capacidad antioxidante. Li Qian-qian y otros [16] demostraron a través de la prueba ULL que el pigmento rojo en la cáscara de dátil contiene ingredientes activos que inhiben la proliferación de células K562.

Se puede ver que los colores naturales de los alimentos tienen muchas propiedades farmacológicas, y casi todos los colores naturales de los alimentos tienen su propia función medicinal especial.

2 estado de investigación de varios colores naturales populares

2,1 pigmento de arroz de levadura roja

Colores de alimentos naturalesSon más seguros que los colores sintéticos, y no conllevan el riesgo de causar cáncer o mutaciones genéticas. Sin embargo, son menos estables y pueden perder fácilmente sus efectos debido a las influencias ambientales. Sin embargo, las pruebas han demostrado que el pigmento de arroz de levadura roja no tiene ningún efecto tóxico o mutagénico en el cuerpo, es altamente seguro, resistente a la luz, resistente al calor y químicamente resistente [9], y tiene las características de fuerte poder de coloración de proteínas y tonos suaves en comparación con otros pigmentos naturales. Por lo tanto, es ampliamente utilizado en alimentos tales como tofu fermentado, pasteles, dulces, mermeladas, zumde fruta, etc. para colorear.

Las muchas excelentes propiedades del pigmento de arroz de levadura roja, tales como su solubilidad en agua, buena dispersión en soluciones de inyección y adobo, facilidad de preparación, y color similar al color natural de la carne, lo hacen ampliamente utilizado en productos cárnicos como carne asada, jamy salchic[17]. Wang Jinzi [18] y otros señalaron que los principios de coloración del pigmento de arroz de levadura roja y el nitrito son diferentes. Nitrito forma nitrosomioglobina con mioglobina, mientras que el pigmento de arroz de levadura roja mancha directamente la carne. Ambos tienen el mismo efecto colorante y el efecto de mejora del sabor, inhiel crecimiento de microorganismos nocivos, y por lo tanto extender la vida útil de la carne. Sin embargo, como un pigmento natural, el pigmento de arroz de levadura roja no es tóxico e inofensivo para el cuerpo humano. Los resultados del centro alemán de investigación de la carne también muestran que después de añadir pigmento de arroz de levadura roja a los productos curados, la cantidad de nitrito se puede reducir en un 60%, mientras que el sabor, el color y las propiedades de almacenamiento de la comida curada no se ven afectadas, y la estabilidad del color es también muy superior a la del producto original.

En Taiwán, el vino Honglu, en la provincia de Fujian, el vino tinto viejo y el vino tinto producido en la prefectura de Niigata, Japón, todos utilizan la fermentación de arroz de levadura roja durante el proceso de fermentación. El vino resultante no sólo tiene un color brillante, un aroma rico, y fuertes beneficios para la salud, sino que no se detericon el tiempo, sino que tiene aún mejores características [19].

Debido a las muchas ventajas del pigmento de arroz de levadura roja, se ha convertido en un objeto de investigación popular en el campo de los colorantes alimentarios naturales.

2.2 fecha roja pigmento de la piel

El pigmento de la piel roja date se extrae de la piel roja date, un producto de desecho del procesamiento de los dátiles rojos. Es un pigmento rojo natural con buena estabilidad bajo diversos factores. Es un pigmento rojo natural con buena estabilidad bajo diversos factores. Es un pigmento rojo natural con buena estabilidad bajo diversos factores. Es un pigmento rojo natural con buena estabilidad bajo diversos factores. Es un pigmento rojo natural con buena estabilidad bajo diversos factores. Es un pigmento rojo natural con buena estabilidad bajo diversos factores. Es un pigmento rojo natural con buena estabilidad bajo diversos factores. Es un pigmento rojo natural con buena estabilidad bajo diversos factores. Es un pigmento rojo natural con buena estabilidad bajo diversos factores. Es un pigmento rojo natural con buena estabilidad bajo diversos factores. Es un pigmento rojo natural con buena estabilidad bajo diversos factores. Es un pigmento rojo natural con buena estabilidad bajo diversos factores. Es un pigmento rojo natural con buena estabilidad bajo diversos factores. Es un pigmento rojo natural con buena estabilidad bajo diversos factores. Es en los últimos años, ha habido una serie de avances prometedores en la investigación de los métodos de extracción y la estabilidad del pigmento de dátil rojo.

Los procesos de extracción del pigmento de la piel rojo date generalmente incluyen los siguientes métodos: extracción por solvente, extracción asistida por ultrasonidos, extracción asistida por microondas, extracción enzim, etc., y estos últimos métodos de extracción a menudo se combinan con el método del solvente para mejorar la tasa de extracción. Entre ellos, el método del disolvente tiene una alta tasa de extracción, pero es lento, tiene baja eficiencia de extracción, y consume una gran cantidad de disolvente [21]. Sin embargo, la combinación de métodos ultrasónicos, de microondas, enzimy de extracción por solvente no sólo puede superar las deficiencias de la extracción por solvente por sí sola, sino también extraer el pigmento rojo de los dátiles rojos de una manera más segura, libre de residuos y libre de contaminación. Shi Hui [22] y otros determinaron a través de experimentos que la longitud de onda máxima de absorción del pigmento rojo zedoario es de 656 nm, y las condiciones óptimas de extracción son 0,01 mol/L de NaOH y 70% de ultrasonido para 1,5 h. Li Yong [23] concluyó en su investigación sobre la extracción del pigmento rojo de la piel de jujube que las técnicas de cromatografía de columna tales como la resina perforada tipo AB-8 y Sephadex LH-20 son adecuadas para la separación del pigmento rojo de la piel de jujube, Proporcionar una referencia y base para futuras investigaciones sobre la composición química del pigmento rojo de la piel de jujubé.

Li Qian [24] y otros estudiaron la estabilidad de los pigmentos de la fruta de jujube, y los resultados mostraron que el pigmento rojo de la piel de jujube tiene una alta estabilidad a la luz, la temperatura, Na+, K+, y los entornos de soluciones neutry alcalinas. Tiene una estabilidad pobre en entornos de soluciones ácidas y algunos iones metálicos Mg2+, Ca2+, Zn2+, Cu2+, Fe2+, Fe3+, Mn2+, Pb2+, y Sr2+. Tiene una fuerte estabilidad hacia los carbohidratos, aditivos alimentarios y conservantes, y una pobre estabilidad hacia los agentes redox.

2.3 pigmento de antocianina de batata púrpura

Purple Sweet potato anthocyanins (en inglés)Son un tipo de pigmento natural que se encuentra en las batatas moradas. Muchos estudios han demostrado que tienen una serie de funciones fisiológicas, tales como anti-oxid, eliminación de radicales libres, la reducción del contenido de grasa en el suero sanguíneo y el hígado, anti-mutagénico y anti-tumor, y la prevención de la peroxiden el cuerpo. Debido a los diversos colores brillantes, buen efecto colory fuerte actividad fisiológica de los pigmentos de antocianina, son populares entre los consumidores y tienen amplias perspectivas de mercado [25].

Sun Jinhui [26] concluyó los factores que afectan a las antocianinas de batata púrpura: bajo condiciones de neutra ácidas, las antocianinas de batata púrpura tienen un color estable y son el color rojo o púrpura deseado de las patatas dulces. A medida que el pH aumenta, las antocianinas se vuelven azules más oscuras. Bajo condiciones ácidas, tienen una buena resistencia al calor, resistencia a la luz ligeramente pobre, poca estabilidad a oxidantes fuertes, una estabilidad ligeramente mejor a agentes reduc, la mayoría de los iones metálicos tienen poco efecto sobre ella, mientras que los iones de aluminio y los iones de hierro tienen un efecto que mejora el color. Los beneficios para la salud incluyen antioxidantes, hipoglic, antiinflam, protección hepática y efectos anti-mutagénicos. Algunos estudios también han demostrado que los pigmentos de antocianina también mejoran la vista [26].

Las antocianinas de batata púrpura también se utilizan ampliamente en los alimentos: durante el proceso de elaboración, la presencia de antociande de batata púrpura le da al vino terminado un atractivo color rojo morado, con una combinación de los sabores de vino y vino amarillo. Es una bebida fermentada baja en alcohol que no sólo es estable en la naturaleza, sino que también tiene beneficios para la salud como propiedades anti-envejecimiento y anti-tumor. Las antocianinas son estables en condiciones ácidas y tienen buena resistencia al calor ya la luz, por lo que son ampliamente utilizadas en bebidas ácidas como bebidas carbonatadas y bebidas de frutas y verduras, donde proporcionan buena coloración y estabilidad [27]. Yu Xiaoling y Yan Zheng y otros han desarrollado alimentos a base de batata púrpura como la jalea y las conservas de batata púrpura bajas en azúcar. Estos alimentos saludables no contienen colorantes ni conservantes artificiales y tienen una textura superior, un sabor especial y propiedades nutritivas saludables. Son muy populares entre los consumidores.

3 perspectivas para el colorante natural de alimentos

Desde 1992, China's la industria de aditivos alimentarios ha propuesto la política de desarrollo verde de "aditivos naturales, nutritivos y multifuncionales" y abogó por el uso preferencial de colores naturales en los alimentos. Después de más de 10 años de desarrollo, China's la industria del color natural ha hecho grandes progresos en términos de escala industrial, desarrollo del mercado y tecnología de producción [28].

Los investigadores científicos están trabajando en nuevos métodos de extracción para mejorar la tasa de extracción de pigmentos naturales, como la ingeniería de enzimas, la extracción supercrítica de CO2, la cromatografía de afinidad, la extracción por microondas, y la filtración en gel, para hacer la extracción de pigmentos naturales comestibles más conveniente, más rápido y más saludable, y para lograr la producción a gran escala y luego la producción industrial [3].

Yang Xinquan et al. [29] mencionque en el desarrollo de nuevas variedades de pigmentos naturales y la mejora de las variedades existentes de la tecnología, la bio-alta tecnología se convertirá en una dirección de desarrollo importante. Por ejemplo, el uso de la tecnología enzimpara producir pigmentos naturales satisface ampliamente a los consumidores#39; La bioalta tecnología tiene una baja contaminación ambiental y es una tecnología verde respetuosa con el medio ambiente.

Los pigmentos naturales están reemplazgradualmente a los pigmentos sintéticos y se utilizan en una gama cada vez más amplia de aplicaciones. Esto demuestra a people's deseo de una sociedad respetuosa con el medio ambiente, su búsqueda deAlimentos saludablesY su uso de la sabiduría de la naturaleza. Con el public' la búsqueda de la salud, el trabajo incansable de los investigadores científicos, y el apoyo de suficientes fondos para proyectos nacionales, el futuro deColores de alimentos naturalesEs amplio y brillante.

Referencias:

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