¿Es seguro el extracto de ajo negro?

El ajo negro es un nuevo tipo de ingrediente alimenticio saludableProducido usando ajo crudo fresco como materia prima, sin ningún ingrediente añadido, y a través de un proceso de fermentación biológica especial de alta temperatura y alta humedad. El ajo negro se produjo por primera vez en la prefectura de Aomori, Japón, a principios del siglo XXI. Después de casi 10 años de esfuerzos incansables por los académicos y empresarios en el país y en el extranjero, el ajo negro se ha convertido en un nuevo tipo de alimento con una variedad de beneficios para la salud que ha tomado el mundo por la tormenta. Comparado con el ajo crudo, el ajo negro tiene las siguientes características principales: (1) cambios en la textura: el ajo negro fermentha experimentado un cambio dramático en la textura, de ser crudo y crujiente con un sabor picante a ser dulce y suave, y el olor desagradable y la pungencia se han eliminado. (2) cambios en la nutrición: los experimentos han demostrado que el ajo negro fermenttiene menor contenido de humedad, 7 a 10 veces más polifenoles, y significativamente más proteínas y aminoácidos libres. Es 1,5 veces más alto que el ajo, 60 veces más alto en fructosa soluble, y el principal componente funcional del ajo, la alicina, permanece básicamente sin cambios. 5 veces la del ajo, 60 veces la de la fructosa soluble, y el principal componente funcional del ajo, la alicina, permanece básicamente sin cambios. (3) cambios funcionales: los experimentos han demostrado que el ajo negro fermentado tiene fuertes propiedades antioxidantes, retrasel envejecimiento, previene el cáncer, tiene fuertes propiedades antibacterianas, disminuye el azúcar en la sangre, disminuye los lípidos en la sangre, protege el hígado, y previene enfermedades del corazón y del cerebro [1].

En los últimos dos años, Shandong, la fuente de ajo en China, y Heilongjiang, la principal región para la producción de comida verde, se han convertido en áreas importantes para la investigación, desarrollo y producción de ajo negro. Actualmente, hay más de 13 compañías en China involucradas en la producción y venta de productos de ajo negro a nivel nacional e internacional. Esto demuestra la vitalidad y el reconocimiento en el mercado del ajo negro, un nuevo tipo de producto de ajo procesado que solo existe desde hace menos de diez años. También eleva el listón para la comunidad científica en términos de la investigación sistemática de los diversos beneficios para la salud y los mecanismos de acción del ajo negro, creando una plataforma más amplia y más oportunidades para el desarrollo de una amplia gama de productos de ajo negro procesados de alta tecnología y alto valor añadido.

Según estadísticas de empresas profesionales, la capacidad de producción actual de las empresas de ajo negro en el país puede llegar a más de 46.500 toneladas por año. Se estima que la demanda mundial de ajo negro en 2015 superará las 55.000 toneladas (equivalentes a 800 millones de cabezas), formando un mercado emergente con un valor de producción de más de 50 mil millones de yuanes. La demanda del mercado es de 50.000 toneladas (unos 800 millones de cabezas), formando un mercado emergente con un valor de más de 50 mil millones de yuanes. La demanda del mercado está aumentando constantemente, y el impulso es alto. Por lo tanto, como alimento saludable multifuncional emergente, el ajo negro tiene un enorme potencial de mercado en China[2].

1 Progreso de la investigación nacional e internacional sobre las funciones nutricionales, de preservación de la salud y medicinales del ajo negro

Académicos nacionales e internacionales han estado investigando el ajo negro durante casi diez años. En 2010, la sucursal de Daqing de la Academia de ciencias de Heilongjiang invirun total de 3,2 millones de yuanes en la financiación de la investigación llevó a cabo un gran número de estudios experimentales sistemáticos y análisis de datos sobre diversos nutrientes, sustancias funcionales, enzimas y microorganismos en el proceso de producción, así como el mecanismo de conversión y el cambio de la ley de los factores biológicos, los factores clave y los puntos de control del proceso de producción, la toxicidad, la regulación de la glucosa en sangre y las funciones de atención de la salud, Y equipos de producción de producción nacional [3]. Se ha desarrollado un nuevo e innovador proceso de producción de ajo negro, que reduce significativamente los costos de producción y abre una brecha tecnológica importante para que el ajo negro entre en el mercado de ventas nacional. Se han obtenido dos patentes de invención. Ha alcanzado el nivel de liderazgo internacional en términos de investigación sobre las funciones medicinales y nutricionales del ajo negro, tecnología de producción, diseño de procesos, investigación sobre la tecnología de procesamiento profundo del ajo negro y procesamiento de equipos.

1.1La fuerte función antioxidante y anti-envejecimiento del ajo negro

El primer académico en realizar investigaciones sobre los beneficios nutricionales y de salud del ajo negro fue el famoso experto japonés en biología molecular y celular, profesor Hiroshi Taguchi de la universidad Mie. Encontró que el ajo negro tiene la mayor capacidad antioxidante en comparación con más de 300 tipos de alimentos con propiedades antioxidantes. La investigación llevada a cabo por la Academia de ciencias de Heilongjiang mostró que los polifenoles antioxidantes (pigvegetales producidos por la fotosíntesis) en el ajo negro son 7,41 veces más altos que los del ajo crudo. 41 veces más que el ajo crudo. También contiene sustancias antioxidantes tales como melanoidin que no se encuentran en el ajo crudo.

Puede prevenir la oxidcelular, eliminar los radicales libres en el cuerpo, rejuvenecer las células humanas, y por lo tanto retrasar el envejecimiento dela célula y la apariencia. Los experimentos médicos han demostrado que el ajo negro tiene efectos antioxidantes y anti-envejecimiento muy significativos. Zhu Bingqiao et al. realizaron un estudio sobre la actividad antioxidante del ajo negro [4]. 144 ratones viejos se dividieron al azar en un grupo blanco, un grupo modelo, un grupo de control positivo (grupo V), un grupo de ajo blanco de dosis baja (65 mg/kg), un grupo de ajo blanco de dosis media (260 mg/kg), un grupo de ajo blanco de dosis alta (650 mg/kg), un grupo de ajo negro de dosis baja (65 mg/kg), y un grupo de ajo negro de dosis media (260 mg/kg), y un grupo de ajo negro de dosis alta (650 mg/kg). (260 mg/kg), ajo negro de alta dosis (650 mg/kg), etc. 9 grupos. Después de 30 días de intervención, los ratones fueron alimentados con aceite bromado para crear un modelo de daño oxidativo gastrointestinal. La actividad de malondialdehído (contenido de MDA1 y superóxido dismutasa (SOD) y glutatión peroxid(GSH-Px).

Los resultados mostraron que el ajo negro puede reducir significativamente el contenido de malondialdehído en la sangre y el tejido del hígado y aumentar la actividad de las enzimas antioxidantes en el tejido. El ajo negro es significativamente mejor que el ajo y el grupo de control positivo al reducir el contenido de malondialdehído y aumentar la actividad de GSH-Px. Esto demuestra que el ajo negro tiene una actividad antioxidante más fuerte y es significativamente mejor que el ajo crudo.

Zhou Guangyong et al. estudiaron los cambios en los componentes principales y la capacidad de eliminación de radicales libres durante el almacenamiento de ajo negro [5].

1.2 anticáncer y mejora la inmunidad

La alicina, también conocida como ajo, es una sustancia única del ajo negro. Es un compuesto de azufre producido por el calentamiento de aminoácidos que contienen azufre como la s-alicisteína en el ajo a 25-100 °C [6]. Actúa principalmente en la "etapa de iniciación" de la tumorigénesis. Previene la formación de cáncer mejorando la desintoxicación, interfiriendo con la activación de carcinógenos, mejorando la función inmune, bloquela peroxidlipíy anti-mutación, y otras formas de prevenir la transformación de células normales en células cancerosas. El selenio, un oligoelemento contenido en el ajo negro, también puede destruir células cancerosas y reducir la incidencia de cáncer.

En los Estados Unidos, el Design Food Program's investigación de alimentos contra el cáncer clasiajo como el alimento con el mayor efecto contra el cáncer. Sin embargo, el Dr. Jinichi Sasaki, un ex profesor de la universidad Hirosaki#39;s escuela de medicina, encontró en sus experimentos que el ajo negro tiene un efecto más fuerte contra el cáncer que el ajo ordinario. Implant6 millones de células cancerosas en la piel de 10 ratones para crear un modelo de infección por cáncer. Los 10 ratones se dividieron en dos grupos de 5 cada uno. Un grupo fue el grupo de control, y el otro grupo fue el grupo experimental. Mientras eran alimentados normalmente, fueron inyectados con 3 mg de extracto de ajo negro 3 veces cada 2 días.

Después de 3 semanas, se midieron las células cancerosas trasplantes. Los fenómenos experimentales mostraron que las células cancerosas en el grupo de control de ratones que no recibieron inyecciones de extracto de ajo negro se habían multiplicado dos veces. En el grupo experimental que recibió inyecciones de extracto de ajo negro, dos de las células cancerosas desaparecieron por completo y las células cancerosas en las otras tres eran un 40% más pequeñas que cuando se implantaron por primera vez. En un experimento de repetición, el grupo que agregó ajo crudo a la prueba mostró que 0 de los 5 ratones habían eliminado completamente las células cancerosas. Con el fin de explorar el mecanismo anti-cáncer del ajo negro, el Dr. Sasaki llevó a cabo un experimento en el que el ajo negro estaba directamente expuesto a las células cancerosas, y se encontró que las células cancerosas no cambian. Por lo tanto, se puede especular que el ajo negro no actúa directamente sobre las células cancerosas, sino que logra un efecto anti-cáncer mediante la mejora del cuerpo-y#39;s inmunidad a las células cancerosas.

Wang Xin, Sun Dongning, Feng Yonghui, Wang Yan, Sato y muchos otros académicos chinos y extranjeros han llevado a cabo investigaciones en profundidad sobre el garlic& negro#El efecto preventivo contra los tumores, su mecanismo de acción en la inhibición del cáncer gástrico, la intervención en el crecimiento de tumores sólidos trasplh22 en el cáncer de hígado de ratones y la influencia en la respuesta inmune celular de ratones se han estudiado en profundidad desde múltiples direcciones y perspectivas [7-13]. Además, Li Yang et al. también estudiaron el efecto terapéutico del extracto de ajo negro en el asma alérgica de ratón, ampliando aún más la salud y los efectos terapéuticos del ajo negro [14].

1.3 fuerte antibacteriano, antiinflamatorio de amplio espectro, la prevención de enfermedades gastrointestinales y la gripe

La alicina y la alicina son agentes antibacterinaturales de amplio espectro que se encuentran en las plantas. Actualmente son los agentes antibacterimás poderosos que se encuentran en la naturaleza. El ajo negro retiene el 90% de la alicina en el ajo y contiene alrededor del 2% (producto seco). Su poder bactericida es del 10% del de la penicilina, y tiene un efecto inhibitorio y asesino significativo sobre una variedad de bacterias patógenas tales como Escherichia coli, Salmonella, Staphylococcus aureus, Shigella dysenteriae, bacitifoidea, neumococo, estreptococo, bacide tuberculosis y Vibrio cholerae, etc.

Tiene un importante efecto inhibitorio y de muerte en una variedad de bacterias patógenas como Escherichia coli, Salmonella, Staphylococcus aureus, Shigella dysenteriae, tiene un importante efecto preventivo y protector contra diversas enfermedades como la gripe, la difteria, la meningitis, la neumonía, la disentería, la fiebre tifoidea y las infecciones fúngicas. El Dr. Hiroshi Sasaki añadió extracto de ajo negro a la bacteria altamente virulo-157, la bacteria de infección adquirida en el hospital Pseudomonas aeruginosa, MRSA (Staphylococcus aureus resistente a la meticilina) y un tipo de influenza Candida albicans en un medio de cultivo. El resultado después de la incubfue que el jugo de ajo negro inhiel el crecimiento de todas las bacterias, especialmente contra Pseudomonas aeruginosa y MRSA Staphylococcus aureus. Descripción: el ajo negro puede prevenir eficazmente los resfriesty la gripe, neumonía, enteritis y otras enfermedades infecciosas.

1.4 reduce los lípidos sanguíneos y previene enfermedades cardiovasculares y cerebrovasculares

Experimentos médicos han demostrado que el aminoácido alicina en el ajo negro puede prevenir que el oxígeno activo se una al colesterol dañino en la sangre, reduciendo significativamente el colesterol sérico total, los triglicériy la lipoproteína de baja densidad. También suprime fuertemente el desarrollo de la aterosclerosis, manteniendo la sangre que fluye sin problemas en todo el cuerpo. Puede reducir significativamente la tasa de mortalidad de las enfermedades cardiovasculares.

Yokohama Soken Junior College profesor Takako Noritaka's experimentos en animales han demostrado que la s-alicisteína puede reducir el colesterol. Reduce la actividad de la 7α -hidroxilasa, lo que reduce significativamente la cantidad de colesterol en el suero sanguíneo, yema de huevo e hígado. También tiene el mecanismo de inhibición de la agregación plaquetaria, y tiene el efecto de prevenir el infarto de miocardio, infarto cerebral y la aterosclerosis. Ajo negro es por lo tanto un alimento especial que puede prevenir el cáncer, purificar la sangre y fortalecer las funciones de los órganos internos. Puede hacer que el flujo de sangre sin problemas, mientras que también tiene la poderosa capacidad de prevenir la aterosclerosis y mantener los vasos sanguíneos sin obstruc, y puede aliviar la fatiga, la sensibilidad al frío, la rigidez de los hombros y el dolor de espalda. Por lo tanto, es más adecuado para personas con problemas de fatiga, sensibilidad al frío y la hiperlipidemia.

1.5 disminuye el azúcar en la sangre y previene la diabetes

En 2011, el profesor Ma Ruobo de la escuela de salud pública de la universidad médica de Harbin y la rama Daqing de la Academia de ciencias de Heilongjiang llevaron a cabo conjuntamente un experimento de investigación sobre el "efecto del ajo negro en el peso corporal y la glucosa en sangre en ratas con diabetes causada por estreptozotocina" e inicialmente exploró su mecanismo de acción. Después de que se creó con éxito un modelo en rata de diabetes mellitus mediante inyección intraperitoneal de 50 mg/kg de estreptozotocina, a las ratas modelo se les administró ajo negro mediante sonda continua durante 30 días, y se midieron el peso corporal y los niveles de glucosa en sangre de las ratas antes de la sonda y al final de los 30 días de sonda.

1.5.1 los resultados del análisis estadístico mostraron que el ajo negro no tenía un efecto significativo sobre el peso corporal y los niveles de glucosa en sangre de ratas normales.

1.5.2 resultados del efecto del ajo negro sobre el peso corporal y la glucosa sanguínea en ratas diabéticas experimentales

Como se puede observar en las tablas 5 y 6, después de 30 días de alimentación continua con ajo negro, no hubo diferencia significativa en el peso corporal y los valores de glucemia en ayunas entre los grupos de dosis alta y media y el grupo control modelo diabético (análisis de varianza, P > 0.05). 05); Mientras que el grupo de dosis bajas mostró una disminución en el peso corporal y un alivio de los síntomas hiperglicémicos, como lo indica un aumento significativo en el peso corporal en comparación con el grupo de control modelo y una disminución significativa en los valores de glucosa en sangre en ayunas en ratas diabéticas inducidas por estreptozotocina (prueba t, P < 0,01).

1.5.3 resultados y análisis

El análisis de la investigación muestra que el ajo negro contiene sulfóxido de s-metilcisteína, sulfóxido de s-alilcisteína, disulfurde de s-alil y otros componentes de la familia de la efedra. La efedra es un componente sulfurcon la propiedad de disolla grasa, que puede convertir el azúcar en energía, controlando así eficazmente el nivel elevado de azúcar en la sangre. Por lo tanto, puede regular eficazmente los niveles de azúcar en la sangre y controlar el azúcar en la sangre. Puede inhibir la enzima G-6-P NADPH, prevenir la destrucción de la insulina, afectar a la síntesis de glucógeno en el hígado, reducir los niveles de azúcar en la sangre y aumentar los niveles de insulina en plasma. Tiene un efecto hipoglic. Los componentes del ajo negro, tales como alicina, alcaloides e isoleucina, también tienen la función de mejorar la función de los islotes, promover la secreción de insulina y regular el azúcar en la sangre. Más importante aún, no tiene efecto sobre los niveles normales de azúcar en la sangre. Experimentos con animales en conejos han demostrado que después de 2 horas de ingerir ajo negro, las concentraciones de azúcar en la sangre disminuyeron de 17,9% a 26,2%. Esto muestra que el ajo negro tiene un efecto significativo en el control del azúcar en la sangre.

Por lo tanto, este modelo de diabetes experimental se basa en el uso de estreptozotocina para causar daños severos a la rata#39;s - células pancreáticas, lo que reduce la secreción de insulina y conduce a un trastorno del mecanismo del metabolismo del azúcar. Esto puede conducir a una disminución en la rata#39; peso corporal, y los carbohidratos ingerino pueden ser utilizados por el cuerpo 's metabolismo normal y se pierden. Durante el experimento, las ratas diabéticas experimentales se volvieron cada vez más demacradas, mostrando síntomas típicos de la diabetes, tales como el aumento de beber, comer, orinar y pérdida de cabello, e incluso la muerte.

Sin embargo, después de 30 días de administración oral de ajo negro, se encontró que la pérdida de peso y los niveles elevados de glucosa en sangre de ratas diabéticas tratadas con una dosis baja de ajo negro (2,5 g/kg· PC) se aliviaron en comparación con el grupo de control modelo, lo que sugiere que el ajo negro tiene un cierto efecto en el alivio de la pérdida de peso y los niveles elevados de glucosa en sangre en ratas diabéticas inducidas por estreptozotocina a una cierta dosis, y por lo tanto tiene un cierto efecto en el alivio de la progresión de la diabetes. La capacidad del ajo negro para regular el azúcar en la sangre no es simplemente control, pero en la protección de las células beta del páncreas y la conversión activa de azúcar en energía, lo que puede permitir a los pacientes diabéticos para producir azúcar como la gente común, en lugar de hipoglicindupor medicamentos, su efecto no es comparable a los productos hipoglicnormales.

1.6 eliminar la fatiga, proteger el hígado y fortalecer la esencia, restaurar la fuerza física

Ajo negro contiene alicina, que tiene el efecto milagrode eliminar la fatiga y aumentar la resistencia. También contiene creatinina, un componente esencial implicado en la actividad muscular, que tiene un efecto de fortalecimiento sobre la producción y cantidad de semen.

2 seguridad de ajo negro 

En 2011, Ma Ruobo de la escuela de salud pública de la universidad de medicina de Harbin y la Academia de ciencias de Heilongjiang realizaron una prueba de toxicidad oral aguda en ajo negro autodesarrollado. Los resultados mostraron que todos los 20 ratones de ensayo recibieron una administración oral total de 20 g/kg· PC y estuvieron en buenas condiciones durante el período de observación de 14 días, con un aumento de peso normal. No se observaron síntomas de intoxicación. No hubo muertes. Las pruebas de toxicidad como la prueba de Ames (detección de mutagenicidad de contaminantes), la prueba de micronúcleen los eritrocitos de la médula ósea de ratón, la prueba de la deformidad del esperma de ratón y la prueba de alimentación de 30 días en ratas han demostrado que el ajo negro es seguro y no tóxico. Esto demuestra que no hay efectos secundarios tóxicos después de que el ajo se procesa en ajo negro. Se puede comer con confianza.

No se añaden otros ingredientes químicos durante la fermentación y el procesamiento del ajo negro. La fermentación del ajo se realiza íntegramente por biotecnología, un proceso seguro, natural y verde. No sólo no produce sustancias tóxicas, sino que también elimina el olor a alicina y ajo que tiene originalmente el ajo crudo, que es fuertemente irripara el esófago, el tracto gastrointestinal, el hígado y los ojos, y también mejora una variedad de importantes beneficios para la salud. Tiene una mayor seguridad alimentaria.

3 perspectivas

El ajo negro es dulce y ácido, tiene funciones perfectas, es delicioso y saludable. Ya se ha hecho popular en todo el mundo por sus funciones únicas y su maravilloso sabor. Es un alimento natural, verde, seguro, biológico, saludable y con un futuro prometedor. En los últimos años, con la continua investigación clínica sobre las funciones medicinales y dietéticas del ajo negro por los académicos en medicina, farmaco, alimentación y atención de la salud en el país y en el extranjero, los diversos efectos medicinales y dietéticos del ajo negro se han verificado inicialmente en términos de análisis de componentes efectivos, evaluación funcional de los experimentos con animales, y toxicología. Esto ha sentado una importante base de investigación teórica. El ajo negro ha sido reconocido por la comunidad científica y muchos consumidores por sus beneficios para la salud y medicinales, tales como anti-oxid, anti-envejecimiento, inhibide tumores, mejora de la inmunidad, regulación del azúcar en la sangre, poderosa esterili, prevención de la gripe, la diarrea y la protección del hígado.

Sin embargo, el mecanismo por el cual el ajo negro produce estos beneficios para la salud aún requiere más investigación. La investigación innovadora sobre el mecanismo del ajo negro en la prevención y el tratamiento de ciertas enfermedades importantes y su efecto condicionante en las personas en la sub-salud promoverá en gran medida la investigación científica sobre la extracción y extracción de sustancias eficaces en el ajo negro, y su desarrollo innovador y aplicación en el desarrollo de una serie de productos en diversos campos como la alimentación, medicina y cosméticos, que será de gran importancia para el mantenimiento de personas 's salud.

Referencias:

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