¿Cómo se usa el extracto de romero Natural antioxidante para conservar los alimentos?

Con la creciente preocupación por la seguridad y la nutrición de los aceites vegetales comestibles, el mantenimiento eficiente de la calidad nutricional y la estabilidad de los aceites vegetales comestibles se ha convertido en un tema clave en la industria del aceite y las grasas. Como un antioxidante natural, el extracto de romero tiene una buena capacidad antioxidante, que puede inhibir eficazmente el deterioro oxidativo de las grasas y aceites y prolongar el tiempo de almacenamiento, con el fin de mantener las buenas cualidades organolépticas y nutricionales de las grasas y aceites, y tiene una mejor estabilidad en ambientes de alta temperatura. Dado que nuestra población consume principalmente grasas y aceites por procesamiento térmico, el extracto de romero, que es naturalmente no tóxico, altamente eficiente y resistente a las altas temperaturas, es un antioxidante ideal para los aceites dietéticos en China. Este estudio resume el progreso de la aplicación del extracto de romero natural antioxidante en aceites vegetales comestibles, lo cual es valioso para el estudio antioxidante del extracto de romero en aceites vegetales.

Los aceites vegetales comestibles contienen una gran cantidad de ácidos grasos insaturados, que son una fuente importante de ácidos grasos esenciales para nuestro cuerpo. Sin embargo, los ácidos grasos insaturados se oxidan fácilmente durante el almacenamiento y el tratamiento térmico, lo que provoca el deterioro de la calidad del aceite y la producción de sustancias nocivas [1]. En la actualidad, los aceites vegetales comestibles de envasado pequeño en China generalmente están llenos de nitrógeno o utilizan antioxidantes endógenos para preservar la frescura, y la oxidde las grasas y aceites se producirá después de que los consumidores abran las botellas durante un cierto período de tiempo, mientras que los aceites vegetales comestibles de envasado medio y superior se evitan de la oxidmediante la adición de butihidroquinona terci(TBHQ). La TBHQ tiene los riesgos de teratogenicidad y carcinogenicidad [2-3], lo cual no está en línea con los nuevos requisitos del desarrollo de alta calidad; por lo tanto, los antioxidantes naturales seguros y eficientes han recibido una atención creciente.

Los aceites vegetales comestibles suelen contener trazde sustancias compatibilizantes, como los tocoferoles, cuya estructura molecular contiene grupos hidroxilo fenóactivos, que pueden capturar radicales libres generados durante la oxidde grasas y aceites y, por tanto, tienen capacidad antioxidante [4]. Debido a la oxidy degradación, los tocoferoles se agotan severamente en los aceites y grasas calentados, lo que reduce su capacidad antioxidante [5-7], y dado que los consumidores en China consumen principalmente grasas y aceites a través del procesamiento térmico, como la fritura y la fritura, hay una necesidad urgente de antioxidantes seguros, eficientes y resistentes a altas temperaturas para los aceites vegetales comestibles en China.

Los estudios han demostrado que el extracto de romero es un antioxidante natural, no tóxico, eficiente y resistente a altas temperaturas [8-9], que es particularmente adecuado para su uso como un antioxidante en aceites procesados térmicamente [10-11]. En este trabajo se resumen los componentes activos, aprobaciones nacionales e internacionales, mecanismos antioxidantes, avances en la investigación y problemas en la aplicación de antioxidantes naturales en aceites vegetales comestibles.

1 extracto de romero

Rosemary (Rosmarinus officinalis L.) is an evergreen aromatic small shrub of the genus Rosmarinus of the family Labiatae native to the Mediterranean region, also known as aiguille, sea dew, with an aromatic flavor, is an important medicinal and food plants, with thousands of years of cultivation and food history [12-14].

Los extractos de romero se obtienen por extracción con solvente o extracción supercrítica de dióxido de carbono utilizando los taly hojas de romero como materias primas.  El extracto de romero contiene una variedad de componentes químicos, principalmente flavono, terpenoides, fenoles, ácidos orgánicos y otras sustancias, con propiedades antioxidantes, antibacterianas y antihelmínsuperiores, así como un buen aroma[15]. En el extracto de romero, los principales componentes antioxidantes son silimarina, rhamnol y ácido rosmarínico (ver figura 1), con silimarina y rhamnol que representan más del 90% de las propiedades antioxidantes del extracto de romero, de los cuales la silimarina es el componente activo más potente con la mayor capacidad antioxidante y contenido [16-17]. El ácido de salvia y el rhamnol son solusolubles en aceite y tienen efectos significativos en la prevención de la oxidde grasas y aceites.

Numerosos estudios han demostrado que el extracto de romero es un antioxidante natural altamente eficaz y resistente al calor, y también es reconocido como un antioxidante natural comestide tercera generación [18]. El extracto de romero tiene buenas propiedades antioxidantes, y su capacidad antioxidante es 2-4 veces mayor que la de los antioxidantes sintéticos, como butil hidroxianisol (BHA) y dibutilhidroxitolueno (butilhidroxitolueno (BHT)), y 1-2 veces mayor que la de los polifenoles de té, y es superior a la vitamina E y comparable al efecto antioxidante de TBHQ. El efecto antioxidante es comparable al de TBHQ, y es natural, no tóxico, altamente eficiente, y resistente a altas temperaturas de hasta 240 ℃, lo que supera la debilidad de la mayoría de los antioxidantes naturales que son inestables a altas temperaturas, y es especialmente adecuado para su uso como un antioxidante en aceites de procesamiento térmico [8-11,19].

2 aprobaciones nacionales y extranjeras de extracto de romero como un antioxidante

En 1994,Extracto de romero received GRAS approval from the U.S. Food and Drug Administration (FDA) [20] as a natural antioxidant with no safety risks and can be recommended for use; in 2010, the European Union Food Safety Commission approved rosemary extract as a safe and effective antioxidant [21]. In late 2018, Australia approved rosemary extract as a food additive [22]. In late 2018, Australia approved rosemary extract as an antioxidant for food additives. Nowadays, rosemary extract has been used in edible vegetable oils and oil-rich foods in developed countries and regions such as Japan and the European Union [22].

In 2014, China approved rosemary extract as a food additive antioxidant, and the national standard GB2760-2014 "National Standard for Food Safety, Standard for the Use of Food Additives" stipulated the scope of use and limited values, of which the maximum use level in edible vegetable oil was 0.7 g/kg. The national standard GB1886.172-2016 "National Standard for Food Safety, Food Additives, Rosemary Extract", which came into effect in 2017, stipulated that the content of total antioxidant components (in terms of Salvia divinorum acid and Salvia divinorum phenol) in rosemary extract was 0.7 g/kg. GB1886.172-2016 "National Standard for Food Safety Food Additives Rosemary Extract" stipulates that the content of total antioxidant ingredients in rosemary extract (in terms of Salvia divinorum acid and Salvia divinorum phenol) should not be less than 10%, and the content of rosemarinic acid should not be less than 5%.

3 mecanismo antioxidante de los extractos de romero

El extracto de romero es un antioxidante lipofílico, que puede eliminar oxígeno unilinear, radicales hidroxilo y radicales peroxilo lípidos, evitando así la peroxidlipíy la ruptura de las membranas biológicas [3]. Los principales componentes del extracto de romero tienen dos grupos hidroxilo en la posición vecina en el anillo de bencen, que es propicio para la formación de la estructura de semiquinona después de la reacción de oxid, y los electrones mono forman grandes enlaces − con el anillo de bencena a través del efecto de resonancia, por lo que la estructura de semiquinona es más estable, y la estructura de quinona es más estable si el otro grupo hidroxilo se oxida también [23].

Por lo tanto, el extracto de romero tiene alta capacidad antioxidante. El extracto de romero también contiene un gran número de terpenoides, grupos hidroxilo fenólicos y dobles enlaces insaturados, que pueden capturar eficazmente los radicales libres e inhibir la oxidde los aceites vegetales [24]. Algunos de los diterpenoides son estructuralmente estables y no se volatilizfácilmente ose descomponen a altas temperaturas. Por lo tanto, el extracto de romero no sólo tiene buenas propiedades antioxidantes, sino también una alta estabilidad térmica en aceites vegetales comestibles.

4 aplicación de extractos de romero en estudio de aceites vegetales comestibles

4.1 extracto de romero como único antioxidante

Zhang et al. mostraron que el extracto de romero exhifuertes efectos inhibitsobre la oxidlipídel aceite de girasol durante el almacenamiento acelerado, reduciendo significativamente los valores de ácido graso libre, peróxido y anisidina del aceite de girasol durante el almacenamiento. El efecto antioxidante fue superior a los antioxidantes sintéticos BHT y BHA [3]. Liu Fengxia et al. compararon el efecto de la adición de extracto de romero y antioxidante químico al aceite de gardenia después de almacenar a 63 ℃ para 20 d. Los resultados mostraron que la adición de extracto de romero podría inhibir significativamente la generación de dienos conjugy peróxidos en el aceite de gardenia, frenar la disminución de los radicales libres DPPH y la tasa de eliminación de radicales libres ABTS, y mostró una actividad antioxidante superior a la de los antioxidantes sintetizquímicamente, BHA+BHT [25]. 25].

Jin et al. investigaron el antioxidant properties of rosemary extract and a mixture of TBHQ, ascorbyl palmitate and citric acid in the formation of 4-hydroxy-2-trans-nonenal (HNE) in corn oil heated for 6 h at 185 ℃. The results showed that the mixture of TBHQ, ascorbyl palmitate and citric acid reduced the formation of HNE by 27% after heat treatment of corn oil for 6 h, while the rosemary extract reduced the formation of HNE by 29% under the same conditions[26] . The results of Yang et al. showed that the addition of rosemary extract increased the scavenging capacity of DPPH and ABTS radicals in soybean oil, rice bran oil and cottonseed oil during the storage process, significantly prolonged the oxidation induction period of the oils and reduced the loss of unsaturated fatty acids, suggesting that rosemary extract can be used as an antioxidant for the oxidation of oils and fats. This suggests that rosemary extract can effectively improve the antioxidant capacity of oils and fats during storage [27].

Los estudios anteriores han demostrado que el extracto de romero puede frenar eficazmente la oxidde ácidos grasos insaturados en aceites vegetales, y tiene efectos obvien la capacidad de eliminación de radicales libres, inhibiendo la generación de productos oxidados en aceites y grasas, y tiene buenas propiedades antioxidantes. Por otra parte, en un ambiente de alta temperatura, el extracto de romero puede ralentizar significativamente la oxidde los aceites vegetales, reducir la pérdida de nutrientes y prolongar efectivamente la vida útil de los aceites vegetales.

4.2 composición de extracto de romero con otros antioxidantes

Ibsch mostró que el extracto de romero en combinación con el palmitato de ascorbilo mostró mejores propiedades antioxidantes que los antioxidantes sintéticos BHA y BHT, y fue más eficaz que los antioxidantes sintéticos BHA y BHT, incluso a altas temperaturas, y efectivamente ralentizó la tasa de oxiddel aceite de soja [28]. Yang Jinfang et al. encontraron que la estabilidad del aceite de nuez era mejor cuando se agregvitamina E, extracto de romero y polifenoles de té a los niveles de 880, 690 y 340 mg/kg, y la vida útil era 5,6 veces más larga que la del aceite de nuez de control [29].

Wang et al. found that the induction period of sunflower oil was 3.63 and 1.91 times higher than that of rosemary extract and teat polyphenol palmitate alone at a ratio of 5:3, which was confirmed by electron spin resonance spectroscopy (ESRS) analysis, and this was attributed to the fact that the combination of antioxidants greatly reduced the number of free radicals involved in the oxidation of the oils and fats [30]. Wei Jianlin et al. showed that the antioxidant properties of tea polyphenol palmitate and rosemary extract were synergistic, and when tea polyphenol palmitate was 0.45 g/kg and rosemary extract was 0.15 g/kg, they had the strongest antioxidant properties in sunflower oil, and the effects of slowing down the acidity and peroxide were similar to those of TBHQ and better than those of BHA and BHT, while their effects of slowing down the increase of malondialdehyde were better than those of TBHQ [31]. The ability to slow down the rate of increase of malondialdehyde content was better than that of TBHQ [31]. Wang Kai et al. found that the combination of rosemary extract and tea polyphenol palmitate showed the best synergistic effect, which effectively prolonged the oxidation induction time of sunflower oil, efficiently inhibited the production of primary and secondary oxidation products, and reduced the generation of heating volatile products [32].

Los estudios anteriores han demostrado que el extracto de romero en combinación con otros antioxidantes puede aumentar su capacidad antioxidante, reducir la producción de volátiles en ambientes de alta temperatura y mantener buenas cualidades organolépticas y nutritivas. La actividad antioxidante de los extractos de romero, tanto como un solo antioxidante y en combinación con otros antioxidantes en aceites vegetales, ha demostrado ser favorable.

5 problemas en el uso de extractos de romero en aceites vegetales comestibles.

5.1 interacción del extracto de romero con otros antioxidantes

Zhao et al. found a synergistic effect of rosemary extract and TBHQ in antioxidant activity based on the changes in acid value and peroxide value in radish seed oil. The antioxidant effects of 0.01% rosemary extract and 0.01% TBHQ complex were superior to those of 0.07% rosemary extract and 0.02% TBHQ, respectively[33] . Jaswir et al. demonstrated that by comparing the changes in fatty acid content during frying of palm oil, rosemary extract had a good synergistic effect with citric acid, and the retention of essential fatty acids was optimal in palm oil. In the same study, Malihe et al. found that rosemary extract and citric acid significantly delayed the oxidation of olive oil and increased the oxidative stability of olive oil showing synergistic effects[34-35] .

Hras et al. encontraron que la capacidad antioxidante del aceite de girasol almacena 60 ℃ se caracteriza por valores de peróxido y anisidina, y la capacidad antioxidante del extracto de romero mostró un efecto aditivo cuando se sinérgica con ácido cítrico y palmitato de ascorbilo, respectivamente, y un efecto antagónico cuando se utiliza con -tocoferol [36]. Hwang et al. estudiaron las interacciones de los aminoácidos con los antioxidantes naturales en el aceite de soja. Hwang et al. investigaron la interacción entre los aminoácidos y antioxidantes naturales en el aceite de soja y caracterizaron la capacidad antioxidante en términos de poliglicéridos y radicales libres, y mostraron que la metionina mostró un efecto aditivo y la lisina mostró un efecto antagónico con el extracto de romero en el aceite de soja [37].

Los estudios anteriores han demostrado que cuando el extracto de romero actúa junto con otros antioxidantes, presenta dos efectos: uno es para aumentar su capacidad antioxidante en los aceites vegetales, que tiene un efecto sinérgico y ralentiefectivamente la oxidde las grasas y aceites; Y el otro es inhibir su capacidad antioxidante y reducir su efecto antioxidante en aceites vegetales. Por lo tanto, se necesitan estudios adicionales para analizar el mecanismo de la interacción entre el extracto de romero y otros antioxidantes y sus efectos sobre la estabilidad oxidde los aceites vegetales desde una perspectiva más profunda.

5.2 transformación de extractos de romero en el proceso antioxidante de aceites vegetales comestibles

El principal componente antioxidante del extracto de romero es la silimarina, que protege el aceite de la oxidmediante la interrupción de la reacción en cadena oxida través de los átomos de hidrógeno proporcionados por su propio grupo hidroxilo. Cuando se consume, se degrada en rhamnol y otros intermediarios [38]. El ramnol es una sustancia soluble en grasa con capacidad antioxidante, pero no hay un estudio en profundidad sobre si sus intermediarios también tienen capacidad antioxidante, y si es peligroso para los seres humanos.

6

Con la preocupación generalizada por la seguridad alimentaria, antioxidantes naturales y saludables sin riesgos de seguridad para el cuerpo humano son cada vez más favorecidos por los consumidores. Como un antioxidante natural, el extracto de romero tiene efectos antioxidantes significativos en aceites vegetales comestibles, y todavía ejerce buenos efectos antioxidantes bajo condiciones de alta temperatura. Sin embargo, las interacciones entre el extracto de romero y otros antioxidantes y su transformación en el proceso antioxidante de aceites vegetales comestibles merecen atención e investigación adicional.

En los últimos años, la creciente escala del cultivo de romero en China ha promovido el rápido desarrollo del extracto de romero como un antioxidante en la industria del aceite vegetal comesti, que tiene una amplia perspectiva de aplicación, y se espera que lleve a la industria del aceite vegetal comestia satisfacer mejor a la gente#39;s consumo seguro, nutritivo y saludable, y para enriquecer el contenido del "proyecto grano de calidad".

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