¿El eritritol es malo?

1 propiedades físicas y químicas del eritritol

1.1 fuente y tipo

El eritritol, también conocido como protoalcohol y eritritol, es un tipo de sustancia activa natural ampliamente existente en la naturaleza. El eritritol se puede encontrar en algas marinas, líquenes, hongos, melones, uvas y alimentos fermentados comunes como salsa de soja, vino y goma de mascar. Eritritol también se encuentra en pequeñas cantidades en los globos oculares, plasma sanguíneo y fluidos fetales de los animales. Actualmente, hay tres métodos principales para la producción de eritritol, a saber, la extracción biológica, la síntesis química y la fermentación microbiana. En comparación, la fermentación microbiana es el método más ideal para la producción de eritritol debido a sus condiciones de producción suaves, calidad del producto estable y alta seguridad alimentaria [1]. En la actualidad, la producción a gran escala de eritritol por fermentación microbiana se ha llevado a cabo tanto en el país como en el extranjero, y la mayoría de los microorganismos utilizados son levaduras hipertónicas de grado alimenticio, tales como Candida, Pichia, Trigonopsis, Moniliella, Torulopsis, y agentes fermentfilip. Trichospornides, Hansenula and Yarrowia [2-4].

1.2 estructura y propiedades

Eritritol, científicamente conocido como alcohol 1,2,3,4-tetrabutílico, fórmula molecular C4H10O4, peso molecular 122.1198, estructura como en la Fig. 1. El eritritol es un polvo cristalblanco inodoro, con una dulzor relativa de 0,65, fácil de cristalizar, fácilmente soluble en agua, alta estabilidad al ácido y al calor, insoluble en oxidantes fuertes. Comparado con xilitol, sorbitol, manitol, maltitol y otros alcohode azúcar funcionales, tiene menor peso molecular, alta presión osmótica de la solución y baja higroscopicidad.

1.3 seguridad y normas

La seguridad de las materias primas y los aditivos es la principal consideración en el desarrollo e investigación de un nuevo recurso alimentario. Investigadores nacionales y extranjeros han llevado a cabo una serie de ensayos animales y clínicos sobre la seguridad del eritritol, y los resultados muestran que el eritritol es biotolerante, seguro y no tóxico, seguro para pacientes diabéticos, no fermentado, y no causa malestar gastrointestinal [5].

Japón y Japón#39;s reglamentos alimentarios aprobados ya en 1990, el eritritol puede usarse directamente como ingrediente alimentario; La administración de alimentos y medicamentos de los Estados Unidos (FDA) aprobó el eritritol para obtener la certificación de ingredientes de alimentos seguros de los Estados Unidos (GRAS) en 1997 y permitido en el etiquetado como "beneficioso para la salud dental"; Investigación conjunta de la organización mundial de la alimentación (FAO) y la organización mundial de la salud (OMS) sobre eritritol. La organización mundial de la alimentación (FAO) y la organización mundial de la salud (OMS) aprobaron el eritritol como edulcoralimentario en 1999, sin necesidad de especificar el valor de ida; En 1999, la autoridad de vigilancia alimentaria de Australia y nueva Zelanda (AN, A) aprobó el eritritol como ingrediente alimentario; China's Ministerio de salud en mayo de 2008, emitió oficialmente un anuncio sobre la aprobación de nuevos alimentos de recursos como eritritol, lo que permite eritritol para ser utilizado como un ingrediente alimentario con el fin de la seguridad alimentaria y el cuidado de la salud. En mayo de 2008, el Ministerio de salud de China también emitió oficialmente un aviso sobre la aprobación de nuevos recursos alimentarios como eritritol, permitiendo el uso de eritritol en varios tipos de alimentos de acuerdo con las necesidades de producción de la cantidad adecuada [6]. Además, Health Canada anunció la aprobación del eritritol como edulcoren algunas bebidas carbonatadas en 2016. En el mismo año, la Unión europea emitió un reglamento de la Comisión que aprueba el uso de eritritol como potencidel sabor en bebidas con sabor a azúcar sin adición o de baja energía, y permitiendo que el eritritol se utilice como aditivo alimentario en alimentos orgánicos.

2 aplicaciones de eritritol

El eritritol tiene buenas propiedades fisicoquímicas y actividad biológica, y es ampliamente utilizado en muchos campos como la industria de procesamiento de alimentos, la industria farmacéutica y la industria química diaria.

2.1 aplicación en la industria alimentaria

El eritritol ha sido ampliamente utilizado en la industria alimentaria en los últimos años debido a su bajo punto de fusión, bajo valor calórico, baja higroscopicidad, buena coordinación de dulzor, alta absorción de calor cuando se disuelve, y alta estabilidad al ácido y calor.

Ya en la década de 1980, Japón tomó la iniciativa en la introducción de bebidas de té sin azúcar con eritritol añadido, que fue ampliamente reconocido por los consumidores. Hoy en día, más y más bebidas bajas en azúcar y bajas en calorías, así como dulces, gomas, chocolates y otros dulces están utilizando eritritol para adaptarse a las necesidades del mercado y para satisfacer las necesidades de salud de los consumidores. Además, eritritol tiene propiedades antioxidantes, que pueden eliminar los radicales libres e inhibide su formación. Se ha informado que la adición de eritritol a las bebidas de jugo de limón no sólo mejora el sabor de las bebidas, sino que también protege las vitaminas en las bebidas y prolonga la vida útil [7-8].

Dado que no hay un sistema enzimen el cuerpo humano para metabolizar eritritol, eritritol no participa en el metabolismo del azúcar después de entrar en el cuerpo humano, y casi no causa cambios en la glucosa en la sangre, y la mayor parte de ella se descarga de la orina a través de los riñones. Esta característica metabólica única hace eritritol seguro para pacientes con un consumo limitado de azúcar. Por consiguiente,El eritritol es ampliamente utilizado en alimentos funcionalesY bebidas para diabetes mellitus, intolerancia a la glucosa, obesidad y otras poblaciones especiales [9].

Con el surgimiento del concepto de "hornear verde", el eritritol se ha utilizado para reemplazar parte de la sacarosa en productos de panadería para mantener el buen sabor y al mismo tiempo para prevenir la humedad y extender la vida útil de los alimentos. Kraft añadió eritritol en sus productos de la serie Oreo, de modo que la reducción de calorías de galletas al mismo tiempo también aumentó el sabor refrescúnico [10].

El eritritol tiene buenas propiedades de cristalización. Wang Hairong et al. preparun sólido eritritol-miel compuesto por fusión método de cocrist, que conserva los componentes naturales de la miel y resolver los problemas de procesamiento, transporte y almacenamiento de la miel. Además, los cocristales de eritritol-miel tienen las ventajas de buena solubilidad, sabor uniforme y consumo conveniente, que son convenientes para la aplicación de la miel [11].

En la industria de procesamiento de alimentos, a menudo es necesario añadir algunos alcohode azúcar naturales para mejorar las propiedades funcionales de los alimentos deshidratados y proteínas, así como para estabilizar y proteger biomoléculas en solución, inhibide la formación de agregados de macromoléculas, inhibide la desnaturalización de proteínas en la interfaz aire-agua, y mejorar la estabilidad de las emulsiones de proteínas bajo diferentes factores ambientales. El eritritol, como un edulcornatural prometedor, ha recibido más y más atención de la industria alimenticia. Zhou Xiangjun et al. encontraron que la adición moderada de eritritol a la separación y extracción de proteínas de guisante no sólo puede mejorar efectivamente la estructura de la proteína de guisante, sino también mejorar su espum, retención de agua, emulsificación, hidrofobicidad superficial y otras propiedades funcionales, lo que proporciona una base teórica para la aplicación a gran escala y en profundidad de la proteína de guisante en la industria alimentaria [12-13].

Eritritol puede promover la combinación de moléculas de etanol y moléculas de agua en solución, que no sólo puede acortar el ciclo de fermentación en mayor medida, pero también reducir efectivamente el olor y la estimulación sensorial del alcohol en las bebidas alcohólicas, y mejorar la calidad de las bebidas alcohólicas.

Eritritol también puede mejorar significativamente el olor no deseado de extractos de plantas, colágeno, péptidos y otras sustancias. Por lo tanto, algunos productos de colágeno han sido formulados con eritritol para mejorar el sabor [14].

2.2 aplicaciones en la industria farmacéutica

La propiedad anti-caries de eritritol es un punto caliente de aplicación de eritritol en los últimos años. Zhang Fan et al. [15] demostraron que la mezcla de eritritol y leche tiene la capacidad de inhibiel crecimiento de Streptococcus mutans que se adhia a la biopelícula y de promover la remineralización del esmalte desmineralizado, lo que puede prevenir el desarrollo de caries hasta cierto punto. En el futuro, la mezcla de eritritol-leche, como un alimento seguro y nutritivo, es probable que se convierta en otra manera efectiva de prevenir caries en lugar de la leche fluorada. Li Weidan demostró que el eritritol puede inhibir Porphyromonas gingivalis, el principal agente causde la periodontitis, y reducir su adhesión en la superficie de la dentina, lo que proporciona una nueva dirección para la prevención y tratamiento de la enfermedad periodontal [16]. Además, eritritol puede inhibir el crecimiento y la producción de ácido de una variedad de estreptococos causde caries y bacterias resistentes al fluor[17]. En la actualidad, cada vez más productos de prevención de caries utilizan eritritol en lugar de fluoruro y antibióticos tradicionales.

La propiedad antioxidante del eritritol no sólo se añade a las bebidas de jugo de limón para proteger la VC, sino que también se puede aplicar como un antioxidante in vivo para prevenir el daño por estrés oxidativo en el cuerpo. Han et al. demostraron que el eritritol podría reducir el daño a la oxigende las células PC12 por H2O2, y tuvo el efecto de daño antioxidante in vitro, lo que proporcionó una base teórica para la aplicación de eritritol en la prevención y tratamiento de la diabetes y sus complicaciones causadas por el estrés oxidativo [18]. En ratas diabéticas inducidas por estreptozotocina, el eritritol no sólo es un excelente eliminador e inhibide los radicales libres, sino que también protege la capa de células endoteli. Además, los estudios también han demostrado que el eritritol inhila la hemóliindupor 2,2'- azodiisobutilamidina diclorde en ratas, y juega un papel positivo en la reducción de la lesión vascular causada por la hiperglucemia [19].

Además, el eritritol, con su baja higroscopiciudad, buena dispersión, buena sensación en la boca, y buena compatibilidad con varios medicamentos, se utiliza cada vez más en muchos campos, tales como recubrimiento de tabletas, excipientes farmacéuticos, portadores de drogas inhalantes o excipientes [20-21].

2.3 aplicación en la industria química diaria

Eritritol se ha utilizado en la pasta de dientes debido a sus propiedades anti-caries, promueve la descomposición de la placa, y ayuda a mantener la salud oral, KAO (KAO), LG bambsal Hyunrun serie blanca de pasta de dientes se añaden con eritritol. Además, eritritol no sólo tiene la misma hidratante y la mejora de la rugode la piel con glicer, pero también baja visco, efecto de enfriamiento, ha sido utilizado por Shiseido para un número de series de productos para el cuidado de la piel [22].

2.4 otras áreas de aplicación

Los alcohode azúcar son una amplia gama de materiales no combustibles, Guex [23] y h ö rmansdorfer [24] y otros en la patente por primera vez se describe el uso de alcohode azúcar como un material de cambio de fase para el almacenamiento de energía térmica. Entre estos polioles, eritritol ha recibido la mayor atención y ha sido ampliamente utilizado en el reciclaje de calor de desecho, cocinas solares, enfriadores de absorción, y sistemas de recuperación de calor de desede refrigerauto[25]. Shen Shile utilizó eritritol como el principal material de cambio de fase, y añadió nanotubos de carbono de múltiples paredes, ácido adípico, urea, manitol y otros materiales para mejorar el rendimiento de los materiales de cambio de fase orgánica a base de eritritol, lo que amplía el alcance de uso de materiales de cambio de fase compuesto de eritritol [26].

Además, el eritritol puede ser utilizado como un componente de polímeros y aditivos para producir compuestos polihidroxi de poliéter, resinas alquildas, poliésteres, etc. En la industria química, eritritol también puede ser utilizado como un componente de polímeros. En la industria química, el eritritol también puede ser utilizado como un intermediario en la síntesis orgánica y como materia prima para la fabricación de pinturas y explosivos.

3 perspectivas

En los últimos años, debido al alto precio del eritritol, la aplicación del eritritol en muchos campos ha sido muy restringida debido a la consideración del costo de producción. Sin embargo, con la continua actualización de la producción y la tecnología de extracción de eritritol tanto en el país como en el extranjero en los últimos años, el precio del eritritol se ha reducido considerablemente, lo que ha proporcionado la base para la aplicación del eritritol en una amplia gama de campos. Además, se cree que en el futuro cercano, el eritritol estará profundamente involucrado en nuestras vidas y aplicado en todos los aspectos de nuestras vidas.

Referencia:

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