¿El eritritol es malo?

1 propiedades físicas y químicas del eritritol

1.1 fuente y tipo

eritritol, also known as protoalcohol, is a kind of natural active substance widely existed in nature. Erythritol can be found in seaweed, lichen, mushrooms, melons, grapes and common fermented foods such as soy sauce, wine and chewing gum. Erythritol is also found in small amounts in the eyeballs, blood plasma and fetal fluids of animals. Currently, there are three main methods for the production of erythritol, namely biological extraction, chemical synthesis and microbial fermentation. In comparison, microbial fermentation is the most ideal method for the production of erythritol due to its mild production conditions, stable product quality and high food safety [1]. At present, large-scale production of erythritol by microbial fermentation has been carried out both at home and abroad, and most of the microorganisms used are food-grade hypertonic yeasts, such as Candida, Pichia, Trigonopsis, Moniliella, Torulopsis, and Filipino leavening agents. Trichospornides, Hansenula and Yarrowia [2-4].

1.2 estructura y propiedades

Erythritol, scientifically known as 1,2,3,4-tetrabutyl alcohol, molecular formula C4H10O4, molecular weight 122.1198, structure as in Fig. 1. Erythritol is odorless white crystalline powder, relative sweetness is 0.65, easy to crystallize, easily soluble in water, high stability to acid and heat, insoluble in strong oxidants. Compared with xylitol, sorbitol, mannitol, maltitol and other functional sugar alcohols, it has lower molecular weight, high osmotic pressure of solution and low hygroscopicity.

1.3 seguridad y normas

La seguridad de las materias primas y los aditivos es la principal consideración en el desarrollo e investigación de un nuevo recurso alimentario. Investigadores nacionales y extranjeros han llevado a cabo una serie de ensayos animales y clínicos sobre la seguridad del eritritol, y los resultados muestran que el eritritol es biotolerante, seguro y no tóxico, seguro para pacientes diabéticos, no fermentado, y no causa malestar gastrointestinal [5].

Japón y Japón#39;s reglamentos alimentarios aprobados ya en 1990, el eritritol puede usarse directamente como ingrediente alimentario; La administración de alimentos y medicamentos de los Estados Unidos (FDA) aprobó el eritritol para obtener la certificación de ingredientes de alimentos seguros de los Estados Unidos (GRAS) en 1997 y permitido en el etiquetado como "beneficioso para la salud dental"; Investigación conjunta de la organización mundial de la alimentación (FAO) y la organización mundial de la salud (OMS) sobre eritritol. La organización mundial de la alimentación (FAO) y la organización mundial de la salud (OMS) aprobaron el eritritol como edulcoralimentario en 1999, sin necesidad de especificar el valor de ida; En 1999, la autoridad de vigilancia alimentaria de Australia y nueva Zelanda (AN, A) aprobó el eritritol como ingrediente alimentario; China's Ministry of Health in May 2008, officially issued an announcement on the approval of new resource foods such as erythritol, allowing erythritol to be used as a food ingredient for the purpose of food safety and health care. In May 2008, the Ministry of Health of China also officially issued a notice on the approval of new food resources such as erythritol, allowing the use of erythritol in various types of food in accordance with the production needs of the appropriate amount [6]. In addition, Health Canada announced the approval of erythritol as a sweetener in some carbonated beverages in 2016. In the same year, the European Union issued a Commission regulation approving the use of erythritol as a flavor enhancer in low-energy or no-added-sugar flavored beverages, and allowing erythritol to be used as a food additive in organic foods.

2 aplicaciones de eritritol

El eritritol tiene buenas propiedades fisicoquímicas y actividad biológica, y es ampliamente utilizado en muchos campos como la industria de procesamiento de alimentos, la industria farmacéutica y la industria química diaria.

2.1 aplicación en la industria alimentaria

El eritritol ha sido ampliamente utilizado en la industria alimentaria en los últimos años debido a su bajo punto de fusión, bajo valor calórico, baja higroscopicidad, buena coordinación de dulzor, alta absorción de calor cuando se disuelve, y alta estabilidad al ácido y calor.

As early as in the 1980s, Japan took the lead in introducing sugar-free tea drinks with added erythritol, which was widely recognized by consumers. Nowadays, more and more low-sugar and low-calorie beverages as well as candies, gums, chocolates and other sweets are using erythritol to adapt to the market needs and to meet the health requirements of consumers. In addition, erythritol has antioxidant properties, which can scavenge free radicals and inhibit their formation. It has been reported that the addition of erythritol to lemon juice drinks not only enhances the taste of the drinks, but also protects the vitamins in the drinks and prolongs the shelf life [7-8].

Dado que no hay un sistema enzimen el cuerpo humano para metabolizar eritritol, eritritol no participa en el metabolismo del azúcar después de entrar en el cuerpo humano, y casi no causa cambios en la glucosa en la sangre, y la mayor parte de ella se descarga de la orina a través de los riñones. Esta característica metabólica única hace eritritol seguro para pacientes con un consumo limitado de azúcar. Por lo tanto, el eritritol es ampliamente utilizado en alimentos y bebidas funcionales para diabetes mellitus, intolerancia a la glucosa, obesidad y otras poblaciones especiales [9].

Con el surgimiento del concepto de "hornear verde", el eritritol se ha utilizado para reemplazar parte de la sacarosa en productos de panadería para mantener el buen sabor y al mismo tiempo para prevenir la humedad y extender la vida útil de los alimentos. Kraft añadió eritritol en sus productos de la serie Oreo, de modo que la reducción de calorías de galletas al mismo tiempo también aumentó el sabor refrescúnico [10].

Polvo de polvo has good crystallization properties. Wang Hairong et al. prepared a solid erythritol-honey compound by melt co-crystallization method, which preserved the natural components of honey and solved the problems of processing, transportation and storage of honey. In addition, erythritol-honey co-crystals have the advantages of good solubility, uniform flavor and convenient consumption, which are convenient for the application of honey [11].

En la industria de procesamiento de alimentos, a menudo es necesario añadir algunos alcohode azúcar naturales para mejorar las propiedades funcionales de los alimentos deshidratados y proteínas, así como para estabilizar y proteger biomoléculas en solución, inhibide la formación de agregados de macromoléculas, inhibide la desnaturalización de proteínas en la interfaz aire-agua, y mejorar la estabilidad de las emulsiones de proteínas bajo diferentes factores ambientales. El eritritol, como un edulcornatural prometedor, ha recibido más y más atención de la industria alimenticia. Zhou Xiangjun et al. encontraron que la adición moderada de eritritol a la separación y extracción de proteínas de guisante no sólo puede mejorar efectivamente la estructura de la proteína de guisante, sino también mejorar su espum, retención de agua, emulsificación, hidrofobicidad superficial y otras propiedades funcionales, lo que proporciona una base teórica para la aplicación a gran escala y en profundidad deProteína de sojaEn la industria alimentaria [12-13].

Eritritol puede promover la combinación de moléculas de etanol y moléculas de agua en solución, que no sólo puede acortar el ciclo de fermentación en mayor medida, pero también reducir efectivamente el olor y la estimulación sensorial del alcohol en las bebidas alcohólicas, y mejorar la calidad de las bebidas alcohólicas.

Eritritol también puede mejorar significativamente el olor no deseado de extractos de plantas, colágeno, péptidos y otras sustancias. Por lo tanto, algunos productos de colágeno han sido formulados con eritritol para mejorar el sabor [14].

2.2 aplicaciones en la industria farmacéutica

La propiedad anti-caries de eritritol es un punto caliente de aplicación de eritritol en los últimos años. Zhang Fan et al. [15] demostraron que la mezcla de eritritol y leche tiene la capacidad de inhibiel crecimiento de Streptococcus mutans que se adhia a la biopelícula y de promover la remineralización del esmalte desmineralizado, lo que puede prevenir el desarrollo de caries hasta cierto punto. En el futuro, la mezcla de eritritol-leche, como un alimento seguro y nutritivo, es probable que se convierta en otra manera efectiva de prevenir caries en lugar de la leche fluorada. Li Weidan demostró que el eritritol puede inhibir Porphyromonas gingivalis, el principal agente causde la periodontitis, y reducir su adhesión en la superficie de la dentina, lo que proporciona una nueva dirección para la prevención y tratamiento de la enfermedad periodontal [16]. Además, eritritol puede inhibir el crecimiento y la producción de ácido de una variedad de estreptococos causde caries y bacterias resistentes al fluor[17]. En la actualidad, cada vez más productos de prevención de caries utilizan eritritol en lugar de fluoruro y antibióticos tradicionales.

The antioxidant property of erythritol is not only added to lemon juice drinks to protect VC, but also can be applied as an in vivo antioxidant to prevent oxidative stress damage in the body. Han et al. demonstrated that erythritol could reduce the oxygenation damage of PC12 cells by H2O2, and had the effect of antioxidant damage in vitro, which provided a theoretical basis for the application of erythritol in the prevention and treatment of diabetes and its complications caused by oxidative stress [18]. In streptozotocin-induced diabetic rats, erythritol is not only an excellent scavenger and inhibitor of free radicals, but also protects the endothelial cell layer. In addition, studies have also shown that erythritol inhibits hemolysis induced by 2,2'- azodiisobutilamidina diclorde en ratas, y juega un papel positivo en la reducción de la lesión vascular causada por la hiperglucemia [19].

Además, el eritritol, con su baja higroscopiciudad, buena dispersión, buena sensación en la boca, y buena compatibilidad con varios medicamentos, se utiliza cada vez más en muchos campos, tales como recubrimiento de tabletas, excipientes farmacéuticos, portadores de drogas inhalantes o excipientes [20-21].

2.3 aplicación en la industria química diaria

Eritritol se ha utilizado en la pasta de dientes debido a sus propiedades anti-caries, promueve la descomposición de la placa, y ayuda a mantener la salud oral, KAO (KAO), LG bambsal Hyunrun serie blanca de pasta de dientes se añaden con eritritol. Además, eritritol no sólo tiene la misma hidratante y la mejora de la rugode la piel con glicer, pero también baja visco, efecto de enfriamiento, ha sido utilizado por Shiseido para un número de series de productos para el cuidado de la piel [22].

2.4 otras áreas de aplicación

Los alcohode azúcar son una amplia gama de materiales no combustibles, Guex [23] y h ö rmansdorfer [24] y otros en la patente por primera vez se describe el uso de alcohode azúcar como un material de cambio de fase para el almacenamiento de energía térmica. Entre estos polioles, eritritol ha recibido la mayor atención y ha sido ampliamente utilizado en el reciclaje de calor de desecho, cocinas solares, enfriadores de absorción, y sistemas de recuperación de calor de desede refrigerauto[25]. Shen Shile utilizó eritritol como el principal material de cambio de fase, y añadió nanotubos de carbono de múltiples paredes, ácido adípico, urea, manitol y otros materiales para mejorar el rendimiento de los materiales de cambio de fase orgánica a base de eritritol, lo que amplía el alcance de uso de materiales de cambio de fase compuesto de eritritol [26].

Además, el eritritol puede ser utilizado como un componente de polímeros y aditivos para producir compuestos polihidroxi de poliéter, resinas alquildas, poliésteres, etc. En la industria química, eritritol también puede ser utilizado como un componente de polímeros. En la industria química, el eritritol también puede ser utilizado como un intermediario en la síntesis orgánica y como materia prima para la fabricación de pinturas y explosivos.

3 perspectivas

En los últimos años, debido al alto precio del eritritol, la aplicación del eritritol en muchos campos ha sido muy restringida debido a la consideración del costo de producción. Sin embargo, con la continua actualización de la producción y la tecnología de extracción de eritritol tanto en el país como en el extranjero en los últimos años, el precio del eritritol se ha reducido considerablemente, lo que ha proporcionado la base para la aplicación del eritritol en una amplia gama de campos. Además, se cree que en el futuro cercano, el eritritol estará profundamente involucrado en nuestras vidas y aplicado en todos los aspectos de nuestras vidas.

Referencia:

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