Comida para diente de león, ¿Qué necesitas saber?

Diente de leónEs una hierba perenne de la familia Asteraceae con una larga historia de miles de años. Se distribuye en muchos países y regiones de todo el mundo, con cerca de 2.000 especies. 75 especies han sido estudiadas, y todavía están siendo descubiertas. Los dientes de león se encuentran principalmente en el norte [1]. Todo el cuerpo del diente de león es comesti. La raíz es gruesa y oscura, generalmente nacen en el suelo una o más plantas, con un corto rizoma. La raíz tiene hojas largas, y las hojas son planas. Los innumerables talde de las flores son de la misma longitud que las hojas y son pelu. Los pétalos son en forma de lengua, de color amarillo, y la parte central de la lengua exterior tiene una amplia banda de color rojo púrpura. El período de floración es de abril a mayo, y el período de fructificación es de junio a julio [2].

El diente de león es una planta comestique también se puede utilizar para prevenir y tratar enfermedades. Tiene un sabor ligeramente amargo, se considera fría en la naturaleza, no es tóxico en sí mismo, y todas las partes de la planta se pueden utilizar en la medicina. Como medicina tradicional China, tiene efectos farmacológicos tales como eliminar el calor y las toxinas, limpiar el hígado y los pulmones, e inhibide las bacterias y la inflamación. Como alimento, es rico en esteroides de diente de león,Inulina, inulicina, esparaginaEntre otras sustancias que son beneficiosas para el organismo humano [3]. En los últimos años, el diente de león ha recibido atención significativa en el tratamiento médico y el desarrollo de alimentos debido a su particularmente rico valor farmacológico y nutricional [4-5]. Una revisión de la composición nutricional, los ingredientes activos, la actividad biológica y el estado actual de la investigación de los alimentos de diente de león proporcionará una referencia teórica para el desarrollo en profundidad y la utilización de diente de león.

1 composición nutricional del diente de león

El diente de león es rico en grasas, carbohidratos y proteínas, que son importantes para promover el crecimiento y el desarrollo, proporcionando energía y estimular el sistema inmunológico. También contiene una gran cantidad de fibra cruda, que tiene un buen efecto regulador en los intestinos y el estómago, y también puede reducir el azúcar en la sangre [6]. El contenido de proteínas y fibra dietes docenas de veces más alto que el de las verduras comunes como los tomates, chinosRepo, habas y espinacas. El diente de león es rico en vitaminas y minerales como calcio, hierro y fósforo, que ayudan a mantener la estabilidad del cuerpo's medio ambiente interno y equilibrio ácido-base [7-8]. El selenio es un elemento altamente eficaz contra el cáncer entre los oligoelementos esenciales, y 100 g de diente de león contiene 14,7 μg de selenio, que es mucho más alto que otras hierbas.

2 ingredientes activos en el extracto de diente de león

Flavonoides, polisacáridos, polifenoles y terpenoidesTodos son ingredientes activos en el extracto de diente de león, y tienen una variedad de actividades fisiológicas, tales como antibacteriano, anti-inflamatorio y antioxidante. El valor medicinal y comestidel diente de león es básicamente inseparable de sus ingredientes activos [9].

2.1 polisacáridos

Extractos de diente de leónSon ricos en polisacáridos. Los polisacáridos se refieren a compuestos compuestos de múltiples monosacáridos idénticos o diferentes. Se encuentran principalmente en animales, plantas y microorganismos, incluyendo pectina, celul, etc., y juegan un papel importante en el crecimiento y desarrollo de organismos. Los polisacáridos del diente de león incluyen glucosa, inulina, fructosa, sacarosa y polisacáridos. Representan del 30% al 50% del peso seco de las plantas, y el contenido de polisacáride de las raíces de diente de león es la mitad del peso seco, y la inulina es del 45% del peso seco de las raíces [10]. La estructura molecular de los polisacáridos contiene muchos grupos funcionales polares, que tienen una fuerte afinidad por las moléculas de agua. Ciertos polisacáridos con un pequeño peso molecular y bajo grado de ramitienen una cierta solubilidad en soluciones acuosas, y su solubilidad aumenta gradualmente con el aumento de la temperatura.

Chen et al. [11] ácido extraído y purificadoPolisacáridel diente de león solubles en aguaHojas a 120 °C usando un esterilizador de alta presión, a saber, un nuevo polisacárido de hoja de diente de león (DLP120). DLP120 es un polisacárido complejo compuesto de pectina y arabinogalactan, y se compone principalmente de arabinosa (32,35%) y galactosa (44,91%). DLP120 inhila la proliferación de las células HepG2 mediante la inducción de apoptosis, principalmente el bloqueo del ciclo celular en la fase S, y tiene el potencial de ser utilizado como un medicamento contra el cáncer. Zhang Jing et al. [12] utilizaron la extracción con agua caliente para obtener los polisacáridos de la raíz del diente de león, y llevaron a cabo experimentos de un solo factor y experimentos ortogonpara determinar las condiciones óptimas de extracción para los polisacáridos de la raíz del diente de león, que eran una relación líqui-material de 1:40 (g/mL), una temperatura de extracción de 80 °C, un tiempo de extracción de 3 h, y 2 tiempos de extracción. Bajo estas condiciones de extracción, el rendimiento del polisacárido fue de 8.945%.

Ácidos fenólicos

Extracto de diente de leónContiene un gran número de ácidos fenólicos. Ácido clorogénico, ácido cafeico, ácido fenilacético, ácido tartári, ácido oxálico, ácido p-cumári, ácido gálico, ácido fenilacético, etc se han aislado de diente de león [10]. Entre ellos, el ácido clorogénico y el ácido cafeico tienen un efecto inhibitsignificativo sobre las bacterias. Los dos ácidos orgánicos ácido quicorico y ácido tartárimonocaffeilo, que son derivados del ácido cafeico, tienen los efectos de reducir el azúcar en la sangre y los lípidos en la sangre, así como efectos terapéuticos antibacterianos, antivirales y adyuvcontra los resfri[13]. Shen Qi et al. [14] utilizaron etanol como un extractante, el diente de león entero como la materia prima, y un método de prueba ortogonal para determinar que en una relación material de 1:16, una temperatura de 60 °C, un tiempo de 2 h, y una fracción de volumen de etanol de 80%, la tasa de extracción de ácido clorogénico de diente de león puede alcanzar más del 60%.

2,3 terpenoides

terpenosSon un término general para los polímeros que contienen todo el isopreno y sus derivados. En el diente de león, los terpenoides principales son triterpenoides y sesquiterpenoides. Los triterpenoides incluyen principalmente palmitato pseudopappadienilo, pseudopappadienilo, 3-acetilpseudopappadienilo, éster etídel esterdel diente de león y acetato de lupenilo [15]. El diente de león contiene un triterpenoide pentacíclicllamado terpinenol. Tiene efectos farmacológicos tales como antiinflam, hipoglic, limpieza del calor y desintoxic, antioxidante y anticancerígeno. También puede inhibir el nivel de glucólisis y la actividad de la hexoquinasa de las células de cáncer de pulmón al regular la vía Akt [16-17]. Diente de león sesquiterpenoides incluyen principalmente taraxerol, isopimareno A y mongolicin B. el sabor dulce y amargo de la planta es causada por sesquiterpenoides [15,18].

2.4 flavonoides

Los flavonoides son omnipresentes en la naturaleza y son un producto natural. Flavonocomunes incluyenFlav, flavonoles, dihidroflavonoides y cetonas de naranja. Más de 40 flavonoides han sido identificados en los dientes de león. Como ingredientes funcionales, los flavonotambién tienen efectos antioxidantes, antitumorales y antienvejecimiento [19]. El extracto de diente de león de flavonol puede inhibir la proliferación de células humanas del carcinoma de células escamosas del esófago, y al inhibide la transición epitelimesenquimal, puede inhibir aún más la migración celular y la invasión de células humanas del carcinoma de células escamescamdel esófago [20]. Diente de león flavonoflavonofermentpor probióticos tienen más fuerte capacidad de eliminación de radicales libres DPPH y el poder reducque los que no han sido fermentados, y puede inhibir significativamente la actividad de Staphylococcus aureus y Salmonella [21].

3 actividad biológica del diente de león

3.1 actividad antibacteriana

Estudios previos han demostrado que el diente de león tiene propiedades bacteriostáticas. El diente de diente de diente tiene un buen efecto asesino sobre Staphylococcus saprophyticus y Staphylococcus aureus, así como sobre Salmonella typhi, Neisseria meningitidis, Proteus mirabilis, Pseudomonas aeruginosa, Corynebacterium diphtheriae, Shigella dysenteriae, y Streptococcus pneumoniae [22]. El diente de león contieneÁcido feruácidos ácidos ácidos ácidosPuede inhibir la agregde leuconeutrófilos y tiene un cierto efecto inhibidor sobre virus y bacterias. Li Yunxiang et al. [23] encontraron en un estudio anterior que utilizó el método del disco de papel que las sustancias liposoluen el diente de león tienen un buen efecto inhibitorio sobre la Salmonella. Inicialmente se cree que su efecto antibacteriano puede estar relacionado con la destrucción de la estructura de la membrana celular de la bacteria.

Los resultados finales lo demostraronDiente de león ácido fíticoPuede inhibir el crecimiento de Salmonella, y su importante mecanismo es destruir la membrana celular de la bacteria. Zhang Weihua et al. [24] usaron Clostridium perfringens, Bacteroides fragiliy Bacillus cereus como objetos de investigación, y utilizaron una combinación de métodos tradicionales y espectrode masas de tiempo de vuelo de desorción/ioniasistida por láser (MALDI-TOF) para detectar la expresión de proteínas en bacterias. El estudio encontró que la solución de diente de león tiene un fuerte efecto inhibitorio y bactericida sobre ella, y se determinaron las concentraciones inhibity bactericidas de la solución de diente de león en varias bacterias: la concentración inhibitmínima (MIC) contra Clostridium perfringens fue de 0.06 g/mL, y la concentración bactericida mínima (MBC) fue de 0.25 g/mL. El MIC y MBC para Bacteroides fragilis fueron 0,03 g/mL y 0,125 g/mL, respectivamente, y el MIC para Bacillus cereus fue 0,125 g/mL y el MBC fue 0,5 g/mL.

3.2 propiedades antiinflam

La inflamación, también conocida como inflamación, es un mecanismo de defensa del cuerpo humano contra estímulos externos o internos. Es una respuesta de autodefensa del cuerpo humano, que se manifiesta principalmente como dolor local de la piel u órgano, enrojecimiento, hinchazón, temperatura alta de la piel, congestión y disfunción de algunos órganos. La inflamación es generalmente causada por infecciones tales como bacterias, virus, clamidia, micoplasma, etc, y también puede ser causada por causas no infecciosas. Puede causar graves daños al cuerpo humano y provocar daños al cuerpo' sus propios tejidos. Las plantas de diente de león contienen una variedad de ingredientes activos como el taraxerol, que tienen los efectos de reducir la hinchazón y los nudos, eliminar el calor y las toxinas, dragde los meridianos y promover las actividades funcionales de los órganos internos. También pueden desempeñar un papel antiinflamatorio y analgésico, despejel calor y humeel estómago, y proteger el tracto gastrointestinal en pacientes con varios tipos de dolor de estómago [25].

Ma Yanni et al.[26] encontraron que sobre la base de laExtracción con alcohol de las raíces de diente de león,La separación y evaluación de la actividad de los componentes activos antibacterianos y antiinflamaltamente efectivos de la raíz de diente de león se llevó a cabo utilizando una columna de resina de adsormacroporosa, y se construyó un proceso de separación por extracción de adsor: Después de la extracción por reflujo con etanol al 70%, la separación de las columnas se llevó a cabo utilizando resina de adsormacropord101, y el elude de etanol al 70% después de la elución de agua fue el componente activo antibacteriano y antiinflamatorio de la raíz de diente de león. Este componente tiene un importante efecto inhibitorio y bactericida sobre nueve patógenos humanos comunes, de ganado y aves de corral.

3.3 propiedades antioxidantes

Estudios han demostrado que el estrés oxidativo asociado con enfermedades crónicas, la edad y otros factores pueden causar reacciones inflamatorias. Los flavono, polisacáridos y sustancias fenóen diente de león tienen una fuerte capacidad de eliminación de radicales libres y tienen un buen efecto antioxidante. Pan Mingyue et al. [27] usaron cromatolíquida de alto rendimiento (HPLC) para estudiar la composición y el mecanismo de acción de los componentes antioxidantes en el diente de león. Utilizaron varias bases de datos en línea para identificar objetivos antioxidantes comunes en el diente de león y construir una red de interacción de proteínas (PPI), y luego realizaron análisis de enriquecimiento de la ontogénica (GO) y Kyoto Encyclopedia of Genes and genomas (KEGG). Los resultados mostraron que todas las fases deExtractos de diente de leónTienen diferentes grados de efectos antioxidantes, y el extracto de fase de acetato de etilo tiene el mejor efecto antioxidante entre las fases de acetato de etilo, diclorometano, éter de petróleo, y n-butanol. Jedrejek et al. [28] mostraron que cuatro componentes fenóen las hojas de diente de león y flores pueden inhibisignificativamente la peroxidlipíplasmática indupor H2O2 o H2O2/Fe.

antitumoral

El mecanismo principal de dandelion's la acción antitumoral es interferir con la transducción de señales celulares, controlar las proteínas relacionadas con la apoptosis, inhibide la proliferación de células tumorales e inducir su muerte, inhibide la migración de células tumorales e inhibide la neovascularización [29]. La investigación sobre su efecto contra el cáncer se centra en sus ingredientes activos, como ácidos orgánicos, flavonoides, esteroles, triterpenos, polisacáridos, etc.

elpolisacáridosContenido en diente de león puede mejorar la inmunidad de las células de la sangre periférica, cambiar el ambiente de vida de las células cancerosas, y por lo tanto ralentizar su crecimiento. Además, estos polisacáridos pueden inhibir mutaciones nucleares y acelerar la inducción de la apoptosis en las células cancerosas. Los flavonoen el diente de león pueden cambiar la permede las membranas celulares, alterando así su integridad. La exudación de algunos iones metálicos, proteínas y carbohidratos puede conducir a trastornos metabólicos en las células, que a su vez conduce a la muerte celular. Esta propiedad puede destruir las células cancerosas.

En los dientes de león, los ácidos fenócontenidos pueden inhibir el ciclo celular y obstaculizar el proceso de diferenciación celular, afectando así la proliferación y la diferenciación de las células cancerosas. Además, los ácidos fenóen los dientes de león son también un buen eliminador de radicales libres de oxígeno, que puede reducir los efectos perjudiciales de los radicales libres de oxígeno en las células sanas [30].

4 estado actual de la investigación de alimentos diente de león

Debido a que el diente de león es un alimento medicinal, los alimentos de diente de león tales comoBebidas funcionales, galletas y téHan aparecido en el mercado. Algunas regiones también utilizan diente de león como vegetal silvestre en bibimbap o lo convierten en encur. En el extranjero, el cultivo a gran escala de diente de león para el desarrollo de alimentos también ha comenzado. La tecnología de procesamiento para el diente de león en China aún no está madura, y hay mucho espacio para el desarrollo.

4.1 bebidas de diente de león

4.1.1 té de diente de león

Las técnicas tradicionales chinas de fabricación de té no requieren ningún aditivo y se pueden completar simplemente por stir-friying. elIngredientes funcionales solubles en aguaEn diente de león puede ser totalmente disuely liberado durante el proceso de preparación, que no sólo proporciona beneficios para la salud, pero también conserva su fragúnica. Mientras satisface al público#39;s necesidades de consumo de té, también tiene los beneficios para la salud de la limpieza de calor y el alivio de calor de verano, anti-inflamatorio y beneficioso para el hígado [31].

4.1.2 yogur de diente de león

El diente de león añadido al yogur puede mejorar el sabor y el sabor del yogur y aumentar su valor nutricional. El jugo de diente de león también se puede agregar a la leche fresca para combinar la capacidad del yogurt de reducir los iones metálicos y sus propiedades antioxidantes con la función antioxidante del diente de león, mejorando así la capacidad antioxidante del alimento y ejerciendo mejor su función de promoción de la salud. Zhao Jianying et al. [32] utilizaron un método de superficie de respuesta para optimizar el proceso de producciónJugo de diente de leónAzúcar blanco y zumde toronja como principales aditivos. El proceso óptimo de producción se encontró en 20 g de jugo de toronja, 8 g de jugo de diente de león y 7 g de azúcar blanco, dándole un sabor único y cierto valor nutricional.

4.1.3 bebidas funcionales de diente de león

El diente de león contiene muchas sustancias activas que son beneficiosas para el cuerpo humano y tiene beneficios muy buenos para la salud. El ácido clorogénico contenido en el diente de león puede eliminar el calor y desintoxic, resistir la oxidy mejorar la salud intestinal. Usarlo como un indicador de monitoreo puede aumentar el sabor de la bebida mientras que también proporciona beneficios para la salud. Yin Jiale et al. [33] determinaron y optimizaron la composición de una bebida compuesta para mejorar la salud mediante la experimentación con 100% de agua como el estándar y la adición de 60% de extracto de diente de león, 20% de extracto de ginseng,11% % de xilitolY 0,09% de ácido cítrico. La bebida compuesta para mejorar la salud producida por este proceso tiene un importante efecto antifatiga y un sabor único. Kim et al. [34] usaron el alto valor nutricional del diente de león para desarrollar una bebida funcional probiódel diente de león con propiedades fisiológicas y químicas mejoradas.

4.1.4 café de diente de león

Debido a que el café contiene cafeína, puede causar problemas como hipertiroidismo y frecuencia cardíaca rápida. Las personas que comen mucho aceite durante mucho tiempo pueden beberCafé de diente de leónLo que ayuda al hígado, la vesícula biliar y el páncreas a metabolizar el exceso de grasa, reduciendo así la aparición de enfermedades pancrey de otro tipo. Las raíces de diente de león tosttienen una fragnatural de miel y tienen un efecto refresc[35].

4.2 productos de grano de diente de león

4.2.1 bollos al vapor

Zhang Lingwen et al. [36] estudiaron los efectos del pH, el tiempo de amasado, la frecuencia de amasado, el tiempo de prueba y la adición de diente de león en el valor nutricional y la calidad de los bollos de diente de león hechos usando un proceso de fermentación simple. Los resultados mostraron que la calidad de los bollos fermentados era mejor cuando20 g de extracto de diente de leónSe utilizó como materia prima 1 kg de harina.

4.2.2 Cookies

Añadir diente de león al procesamiento de productos de pasteltradicional puede aumentar su valor nutricional. Una buena receta para las galletas de diente de león es 2 g de diente de león en polvo, 14 g de mantequilla, 13 g de leche, 4 g de leche condensada,4 g de azúcar blancoY 30 g de harina baja en gluten. Las galletas no sólo son adecuadas para todas las edades, sino que también tienen un valor nutricional equilibrado. Los ingredientes son baratos y fáciles de obtener, y la receta es fácil de seguir. Este producto puede llenar un vacío en China' diente de león sector de alimentación sanitaria y por lo tanto tiene buenas perspectivas de desarrollo [37].

4.2.3 pan de diente de león

Wang Yanping et al. [38] añadieronPolvo de diente de león, que es alto en valor nutricional, a la harina y la fermentó para hacer un pan especial con los beneficios para la salud de los dientes de león. La receta óptima (basada en 100% de adición de harina de pan) es 3,0% de diente de león en polvo, 1,0% de sal, 12,5% de huevos, 1,0% de levadura, leche en polvo 6,0%, enriquecedor de alimentos 0,6%, mantequilla 8,0%.

4.3 diente de león pickles

Los Pickles son un condimento con un sabor único. La producción de verduras encurtidas es un proceso sencillo que no requiere equipos complicados, y se puede hacer en cada hogar. Liu Chenggang [39] utilizó experimentos de un solo factor y ortogonpara determinar la receta óptima para los encurde diente de león: 6,0% de aceite comestimezclado, 5,0% de jengibre triturado, 2,5% de glutammonosódico, 2,5% de sal, 3,5% de salsa de soja ligera, 3,0% de pimienta roja,El 4,5% de ajoUn poco de maní, un poco de anís estrel, comino y sésamnegro. En este momento, los encurde diente de león tienen un sabor único y un sabor suave.

4,4 diente de león tofu

Chi Xiaojun et al. [40] desarrollaron el mejor tofuReceta que contiene diente de leónUsando un solo factor y experimentos ortogonales: una relación de masa de 3:2 para frijol negro y soja, una relación de masa de 3:1 para leche de soja y diente de león, y una relación de masa de 1:2 para agua añadidurante el proceso de maduración. El tofu elaborado con esta receta es blanco, no tiene residuos de frijol y tiene un sabor fresco y una textura delicada.

5 conclusión

El diente de león es una planta medicinal con alto valor nutricional. Los polisacáridos que contiene juegan un papel importante en el crecimiento biológico y el desarrollo. Los ácidos fenólicos, los flavonoy los terpenos tienen efectos antioxidantes, antienvejecimiento, anticancerosos y antiinflamatorios. El cultivo del diente de león se está expandiendo gradualmente, y se ha llevado a cabo una gran cantidad de investigación sobre sus ingredientes activos en el país y en el extranjero. La tecnología moderna de procesamiento profundo se puede utilizar plenamente para producir medicamentos, alimentos y productos para la salud con principios activos de diente de león como ingrediente principal, con el fin de promover el desarrollo en profundidad de las industrias relacionadas. Alimentos saludables hechos deExtracto de diente de leónAhora son sobre todo en forma de bebidas y galletas. Por lo tanto, hay amplias perspectivas para el desarrollo de los alimentos saludables diente de león.

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